Rahat lokum е любимо чаено лакомство на Балканския полуостров, деликатен и ароматен деликатес. Също така е лесно да го приготвите у дома.
За да приготвите локум, ви е необходимо добро нишесте, за предпочитане пшеница или ориз, както и желатин, в противен случай деликатесът ще се окаже твърде стегнат и тежък.
Ябълка локум
Нарежете на парчета заедно с кората 800 г сладко-кисели ябълки като Антоновка, добавете 400 г захар, няколко супени лъжици вода и оставете да къкри на тих огън, покрити до омекване. Разтрийте ябълките през сито. Гответе сироп от 800 г захар и 0,7 литра вода, изсипете в ябълково пюре, добавете 50 г нишесте и малко желатин, предварително разтворен във вода. Продължете да къкри на тих огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да изостава от страните на тигана. Извадете съда от огъня, добавете малко ванилия или лимонов сок, ако желаете, разбъркайте до гладка смес, поставете пюрето във форма и поставете на студено. Когато сместа се сгъсти, я нарежете на парчета и оваляйте в пудра захар.
Вместо ябълки можете да използвате черно и червено френско грозде, кайсии и сливи. Можете да направите локум от ягоди или малини. В този случай плодовете се втриват пресни, сурови през сито. Берият локум може да бъде леко оцветен с хранителни оцветители.
Ядки локум
Нанижете бадемови ядки с приблизително еднакъв размер на конец с игла - това ще бъде основата на локума. Залейте 50 г нишесте с 2 чаши студена вода и го оставете да се запари. Добавете малко желатин, разреден във вода и подут. Сварете сироп с 0,4 кг захар и 2 чаши вода, като отстраните пяната. Когато захарта се разтвори напълно, изсипете нишестето в тенджера със сироп на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Варете сместа, докато се сгъсти, като разбърквате през цялото време. Поставете сиропа с тиган в по-голяма тенджера, пълна с гореща вода, за да поддържа сиропа през цялото време топъл. Потопете нишките с бадеми в сместа и закачете, докато сладката маса се втвърди върху тях. След това загрейте сместа, разбъркайте и отново потопете нишките с бадеми. Повторете операцията няколко пъти, докато локумът придобие достатъчен обем. Оставете лакомството да изсъхне, след което внимателно издърпайте нишките и оваляйте получения пълнен локум в пудра захар.
