Вкусните домашно приготвени бели са истинска находка за любителите на печенето. Готвят се лесно, докато е напълно възможно да се мине и без фурна - белтъците са перфектно пържени в тиган. Сервирайте ги горещи, като добавите заквасена сметана, кремообразен или доматен сос.
Бели в тиган: тънкостите в готвенето
Основната разлика между варовете и традиционните пайове с месо е сочността на пълнежа. Каймата не се пържи предварително, тя достига желаното състояние под тестена обвивка. В процеса се образува много вкусен сок, който изтича при нарязване или хапане на белтъците. Важно условие е да се уверите, че обвивката на тестото не се счупва по време на пържене, в противен случай продуктът ще се окаже сух и по-малко вкусен.
Домашно приготвените бели могат да бъдат направени от различни теста: мая, масло, безквасни. Каймата обикновено е говеждо, смесено със свинско. Подходящо е и по-деликатно телешко, както и агнешко, пуешко, пилешко. Задължително се добавят ароматни съставки: смлян черен пипер, чесън, билки. За да бъдат белтъците особено вкусни, те се оформят непосредствено преди пържене и се сервират веднага след готвене. Ако е необходимо, продуктите могат да се затоплят във фурната, микровълновата печка или в тиган за пара, но тогава печените продукти ще се окажат по-малко сочни и ще загубят апетитната си хрупкава коричка.
Прясна заквасена сметана ще бъде добро допълнение към сочните бели; тя може да бъде заменена с кремообразен сос, майонеза, кетчуп. Беляши може да се сервира с горещ месен бульон или лека зеленчукова супа. Хранителната стойност на продукта е висока, но си струва да се има предвид високото съдържание на калории в продуктите, пържени във врящо масло. За да не навредите на здравето и фигурата си, трябва да се ограничите до порция от 2 парчета - сладкиши с месо са доста засищащи.
Класическа рецепта: сочно тесто с мая
Белтъците от тесто с мая са пухкави, хрупкавата кора перфектно запазва ароматния бульон, което прави пълнежа особено вкусен. Като кайма е подходяща смес от постно свинско и говеждо месо. Тази комбинация ще осигури деликатен вкус и ще направи ястието по-малко калорично. Пропорциите могат да се променят по желание. Тези, които не обичат чесъна, трябва да се откажат от него, вкусът на кайма ще бъде по-деликатен. Добавянето на мляко вместо вода ще ви помогне да направите тестото по-богато. Любителите на сладките сладкиши могат да увеличат количеството захар, но твърде сладкото тесто бързо изгаря в тигана.
Състав:
- 1, 5 ч.л. суха мая;
- 300 мл топла преварена вода;
- 1 яйце;
- 30 г гранулирана захар;
- 100 масло или маргарин;
- 700 г пшенично брашно;
- Шипка сол;
- растително масло за пържене.
За пълнене:
- 400 g смесено говеждо и свинско кайма);
- 1 средна глава лук;
- 50 г бяла питка без коричка;
- 200 мл мляко;
- 2 скилидки чесън;
- сол;
- млян черен пипер.
За да стане тестото буйно, то се приготвя по гъбен начин. Смесете мая, сол и захар в купа, добавете топла преварена вода и разбъркайте. Изсипете пресятото брашно, като продължавате да бъркате. Консистенцията на готовата маса трябва да прилича на заквасена сметана. Поставете го на топло място, като го покриете с кърпа. След час на повърхността на тестото ще се появят множество мехурчета и масата ще се удвои.
Добавете разтопено масло, разбито яйце в отделен съд към контейнера с тестото. Изсипете останалото брашно и разбъркайте внимателно до гладка смес. Отново покрийте купата с кърпа и оставете тестото да втаса в пухкава шапка. Ако кухнята е хладна, можете да поставите контейнера в купа с топла вода, като се уверите, че тестото не попадне в тестото.
Докато тестото достигне желаното състояние, можете да започнете да пълните. За предпочитане е да се използва не закупена, а домашна кайма. Изплакнете свинското и говеждото месо, изсушете, премахнете вените. Оставете малки парченца мазнина, те ще направят каймата по-нежна и сочна. Превъртете готовото месо през месомелачка заедно с обеления лук и скилидките чесън.
Накиснете парчетата питка в мляко, след това добавете към каймата, след изстискване. Ако месната смес е суха, можете да налеете малко мляко. Подправете всичко със сол и смлян черен пипер на вкус, омесете с ръце до пълна хомогенност. Правилно смесената кайма не трябва да е твърде течна.
Омесете отново съвпадналото тесто и го сложете на набрашнен плот. Отделете малки парченца от общата маса, разточете ги едно по едно с точилка. Не правете белтъците прекалено големи, те са трудни за пържене и неудобни за ядене. Поставете бучка кайма в средата на всяка плоска торта. Важно е да се схване пропорцията - трябва да има много месо, но е необходимо да се остави място за бульона, който се образува по време на пърженето.
Класическите бели имат кръгла форма със задължителна дупка в центъра. Някои домакини правят печене триъгълно, като прищипват всяка нишка от три страни и оставят малка дупка в центъра. Трябва да притиснете плътно тестото, в противен случай краищата ще се разделят по време на пърженето.
Изсипете растително масло в дълбок чугунен тиган и изчакайте, докато се загрее добре. Можете да проверите температурата с парче хляб, той трябва бързо да се изпържи, придобивайки златист оттенък. Поставете белите в тигана един по един, като първо ги поставите в центъра и след минута ги преместите до ръба. Този прост трик ще осигури равномерно пържене и ще предпази бульона от изтичане.
Беляши трябва да се пържи и от двете страни и можете да ги обърнете само веднъж. За да се предотврати изтичането на сока, отворената страна с отвор се пържи първо. Готовият продукт трябва да придобие апетитна златистокафява коричка. Първата белина може да се провери за готовност, като я нарежете - ако тестото вътре остане влажно, ще трябва да увеличите времето за печене.
Поставете готовите бели на чиния, застлана с хартиени салфетки, те ще поемат излишната мазнина. Сервирайте сладкиши веднага след готвене.
Бързо бяло на кефир: готвене стъпка по стъпка
Татарите, които разбират много от белите меса, предпочитат различна версия на тестото. Приготвя се с кефир, кисело мляко или ферментирало печено мляко, като се добавя прясна или суха мая. Тестото се оказва поресто и въздушно, освен това се прави по непара. Като кайма се използва телешко или говеждо месо, препоръчително е да изберете не твърде постни части от трупа.
Състав:
- 300 мл кефир (съдържанието на мазнини може да бъде всяко);
- 350 г първокачествено пшенично брашно;
- 1 ч.л. растително масло без мирис;
- 1 яйце;
- 15 г захар;
- Шипка сол.
За пълнене:
- 400 г телешко или телешко месо;
- 1 средна глава лук;
- 70 мл кефир;
- 50 г бял хляб;
- 2 скилидки чесън;
- 100 мл мляко;
- сол, смлян черен пипер.
В дълбока купа комбинирайте суха мая, сол, захар, разбито яйце, растително масло и кефир. Изсипете пресятото брашно, разбъркайте добре. Поставете тестото на топло място за 2 часа, покрийте с чиста кърпа. Време за корекция - 1, 5-2 часа.
Пригответе пълнежа, като измитото и изсушено месо прекарате през месомелачка заедно с обеления лук и чесъна. Смесете каймата с кефир и бял хляб, предварително накиснати в мляко и изцедени. Посолете и почернете сместа, омесете я старателно с ръце. За да не стане каймата прекалено течна, кефирът трябва да се добавя постепенно - възможно е количеството му да се наложи да се намали.
Сложете готовото тесто върху набрашнен плот. Омесете го леко, отделете парчетата едно по едно, навийте на топки и след това превърнете в спретнати кръгли питки. Те не трябва да са твърде тънки, в противен случай продуктите ще се разкъсат по време на пържене. Поставете част от плънката в центъра на всяка торта, оформете кръгла варовик, притиснете плътно краищата и оставете дупка в центъра.
Изсипете растително масло в дебелостенна тава и го загрейте. Поставете първата порция бели, с дупки надолу, когато тестото се зачерви, обърнете продуктите и продължете да покафенявате. Уверете се, че маслото не се охлажда, в противен случай то ще насити тестото, белтъците ще се окажат тежки, бледи и твърде мазни.
Поставете готовите печени изделия върху съд, покрит с хартиена кърпа. Сервирайте с прясна заквасена сметана, можете да гарнирате всяка порция с клонче билки.
Печене на тесто без дрожди: бързо и вкусно
Тези, които не обичат да майсторят с мая или се страхуват, че тестото няма да втаса в тестото, трябва да опитат по-лекия вариант. Тестото ще бъде по-рядко, но благодарение на маслото и заквасената сметана няма да е тежко и жилаво. Содата, гасена с оцет или лимонов сок, е отговорна за великолепието. Пълнежът може да бъде всеки, идеалният вариант е смесена кайма говеждо и свинско месо.
Състав:
- 500 г пшенично брашно;
- 200 мл нискомаслена заквасена сметана;
- 50 г масло маргарин или масло;
- 2 яйца;
- 1 ч.л. Сахара;
- 0,5 ч.л. Газирани напитки;
- 0,25 ч.л. сол.
За пълнене:
- 500 г готова смесена кайма;
- 1 глава лук;
- сол, черен пипер на вкус.
Смесете заквасена сметана с разтопен маргарин, разбити яйца, сол, захар, сода за хляб, оцет или лимонов сок. Изсипете пресятото брашно, разбъркайте, оставете тестото за половин час на хладно място.
Подготвената кайма отново прекарайте през месомелачка, като добавите обеления лук, солта и смления черен пипер. Омесете старателно месото. Разделете тестото на бучки, разточете всяка в торта. Поставете бучка кайма в центъра на тортилата, оформете кръгла или триъгълна замазка с дупка в центъра. Запържете продуктите в голямо количество врящо масло от двете страни, сервирайте горещи.
Месни белтъци с ориз: обилен вариант
Интересно допълнение към месото е обикновеният ориз. Добавянето му прави ястието по-задоволително и спестява кайма. В същото време вкусът на печените изделия изобщо не страда - при условие, че се спазват пропорциите на съставките. Каймата може да бъде всичко, но дуетът от говеждо и пилешко месо се оказва особено сочен и вкусен. Могат да се използват всички части от домашни птици, за предпочитане комбинация от бяло и тъмно месо. Особеността на варосването с ориз е, че пълнежът се оказва по-малко сочен, тъй като зърнените култури абсорбират излишната влага.
За печене е подходящо класическо тесто с мая или кефир съгласно горната рецепта.
Съставки за пълнежа:
- 400 г смесено смляно пилешко и говеждо месо);
- 1 глава лук;
- 150 г варен ориз с кръгло зърно;
- 2 скилидки чесън;
- сол;
- млян черен пипер.
Сварете ориза в подсолена вода. Хвърлете в гевгир, охладете. Прекарайте говеждото и пилето през месомелачка заедно с лука и чесъна. Добавете ориз към месото, сол и черен пипер на вкус. Добавянето на подправки ще ви помогне да го направите по-интересно: кориандър, къри на прах, индийско орехче. Друг оригинален вариант е добавянето на билки. Готовите смеси, сушената мащерка, розмарин, магданоз или целина работят добре.
Омесете с ръце каймата с добавки, ако се окаже прекалено суха, налейте малко преварена вода или мляко. Разточете сладкиши от тестото, сложете върху всеки пълнеж, оформете кръгла или триъгълна белина. Запържете продуктите в сгорещено олио и сервирайте със сметанов или доматен сос.
