Съвременната търговска индустрия радва с изобилие от месарници и широка гама от продукти, продавани в тях. Агнешко, телешко, свинско … изборът е огромен. Често по рафтовете на магазините можете да намерите продукт със знак „прясно месо“, който влиза в ступор на купувачи, които не знаят какво означава това.
Значението на термина „прясно месо“
Прясно месо се нарича месо, което още не се е охладило след клането на животното. В неохладено състояние и със значително количество вода, свързана в него, той престоява в продължение на три часа и може да се различи със своя подчертан цвят. Прясното месо съдържа голямо количество кислород, поради което в този продукт практически няма бактерии.
От охладено прясно месо, което има уникални полезни свойства, се получават подбрани месни продукти с най-високо качество.
След нарязването месото се съхранява на хладно място, където узрява, претърпява структурни и физикохимични промени и придобива приятен вкус. Охладеното месо на пара лесно се различава от замразената храна на око - след размразяване повърхността му остава гладка и лъскава, а разфасовката е скучна и изпъкнала. Ако натиснете прясното месо с пръст, повърхността му моментално ще се изравни, което показва свежестта на продукта. Веднъж замразяването не вреди на прясното месо, но хранителните му свойства все пак ще бъдат загубени.
Плюсове и минуси на месо на пара
Охладеното месо на пара се слави с високата си хранителна стойност и хранителна стойност, която е с 40% по-висока от тази на замразеното месо. Съдържа всички хранителни вещества, протеини, мазнини, микроелементи, минерални соли, комплекс от витамини и аминокиселини. Животинските протеини са един от най-важните компоненти на здравословната диета за хората. Тялото ги използва за създаване на мускулни влакна и за обновяване и регенериране на всички тъкани, изграждащи вътрешните органи на човека.
Месото на пара е най-полезно за бременни жени, деца, спортисти, както и за хора, подложени на тежък физически и психически стрес.
Недостатъците на прясното месо са високата му цена, която често е извън портфейла на купувачите. Също така не се препоръчва да купувате многократно замразено и размразено месо, към което недобросъвестните производители добавят разнообразие от консерванти, които отричат цялата му хранителна и витаминна стойност. Структурата на протеините в такова месо е унищожена и всички аминокиселини, необходими на човек, практически изчезват, оставяйки една мъртва материя с минимални полезни характеристики.
