Комбинацията от свинско и соев сос е една от най-популярните в ориенталската кухня. С този сос се приготвят ароматизирани ребра и крехки котлети, в него се мариноват кебапчета, той се добавя към свинско кайма за сочни кюфтета.
Свинско със зеленчуци в соев сос
Това ястие със свинско и соев сос е едно от най-известните в света. Много домакини започват запознанството си с китайската кухня именно с това ястие. Той е прост, ефективен и вкусен. Ще имаш нужда:
- 500 грама свински пържоли;
- 4 супени лъжици соев сос;
- 2 супени лъжици джинджифилов сироп;
- 2 супени лъжици чили сос;
1 супена лъжица кафява тръстикова захар
- ¼ чаена лъжичка смлян лют пипер;
- ½ чаена лъжичка къри;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 1 голяма сладка чушка;
- растително масло.
В такова ястие можете да добавите бамбукови издънки, пресни люти чушки, обелени от семена, шушулки от неузрял зелен грах - краста.
Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Отрежете дръжката на чушката, отстранете семената и преградите, също нарежете на половин пръстени. Накълцайте чесъна. Комбинирайте соевия сос с чили сос, джинджифилов сироп, къри, захар и смлян пипер. Нарежете месото на тънки ивици.
Загрейте растително масло в уок, запържете чушки и лук. Използвайте щипки или клечки за отстраняване на зеленчуците. Добавете още малко масло към уока и запържете свинското месо за 3-5 минути. Изсипете сместа от подправки, сосове и сироп, върнете зеленчуците и добавете чесъна. Пържете, докато се появи приятна, характерна миризма. Това ще отнеме около 5 минути. Сервирайте с китайска юфка или ориз.
Свински ребра в соева марината
Соевият сос е чудесна основа за марината. Маринованите в него свински ребра са вкусни и ароматни. Ще имаш нужда:
- 500 грама свински ребра;
- 4 чаени лъжички царевично нишесте;
- 4 супени лъжици соев сос;
- 2 супени лъжици течен мед;
- парче корен от джинджифил с дължина 2-3 сантиметра;
- 2 скилидки чесън;
- 2 чаени лъжички сусам.
Соевият сос се предлага в светли и тъмни цветове. Тъмното е по-плътно и по-ароматно, с подчертан вкус, светлината е лека.
Изплакнете свинските ребра и подсушете. Изсипете соевия сос в малък тиган, добавете нишестето, разбъркайте, докато се образува хомогенна смес и загрейте, като разбърквате от време на време, добавете мед и настърган джинджифил. Изключете котлона, добавете накълцан чесън, охладете леко и мариновайте ребрата за 20-30 минути. Гответе ребрата, като пържите в тиган, печете във фурната или на скара, поръсете със сусам преди сервиране. Свинското, мариновано в такъв сос, ще се окаже малко лепкаво, лъскаво и лъскаво, остъклено.
