Шурпа е ориенталско ястие, което представлява супа, приготвена от голямо количество месо, билки и минимален набор от зеленчуци. Няма единна рецепта за приготвянето му - както съставките, така и технологията на готвене често се различават в различните страни. Въпреки това е възможно да се подчертаят общите характеристики на такова ястие, по-специално доста дълго време за готвене.
Технология и време за готвене на Шурпа
Шурпа обикновено се приготвя от голямо количество агнешко месо, което се консумира с удоволствие в родината на това ястие (в Туркменистан, Узбекистан, Татарстан и др.). Освен това е много важно да използвате месото на младо животно, което е меко и мирише на прясно мляко. Готвенето на старо агне ще отнеме много време, но дори и след това то може да остане жилаво и не твърде вкусно.
По-рядко говеждо или домашни птици, включително диви, се използват за направата на шурпа. Е, в крайбрежните райони на Туркменистан това ястие, което там се нарича "аси-сорпа", също се приготвя от риба.
Месото за шурпа обикновено се нарязва на доста големи парчета, залива се с вода и се готви под капак на тих огън, докато омекне. Времето за готвене зависи от вида на месото. Младото агне обикновено се готви поне 1,5-2 часа, както и телешкото. Готвенето на по-старо месо може да отнеме дори повече време. Понякога за шурпа парченцата агнешко се запържват предварително - това придава на ястието малко по-различен вкус и намалява времето за готвене на месото до около 1 час.
В самия край към шурпата се добавят подправки, билки и билки. Понякога пресни домати. След това трябва да приготвите ястието не повече от 5 минути. Като подправки и билки най-често се използват грубо смлян черен пипер, дафинови листа, сол, босилек, магданоз, кориандър. В Узбекистан към такова ястие често се добавя кимион.
Особено вкусна шурпа се получава, ако я приготвите на огън в чугунена тенджера или котел. За да направите супата по-задоволителна, можете да добавите картофи към нея, но винаги цели или грубо нарязани.
Рецепта за агнешка шурпа
Състав:
- 2-3 кг младо агне;
- 3 глави лук;
- 6 литра вода;
- 2 домата;
- сол, черен пипер, дафинов лист;
- 2 връзки магданоз или кориандър.
Измийте агнешкото и нарежете на големи парчета, сложете го в котел, добавете обеления лук. Напълнете всичко с вода и сложете на огън. Когато бульонът започне да кипи, внимателно отстранете цялата пяна, в противен случай шурпата ще стане мътна. След това намалете огъня, покрийте казана с капак и гответе месото, докато стане много крехко.
Извадете лука 10 минути преди края и го изхвърлете. Подправете супата със сол и черен пипер, добавете дафинови листа. Измийте доматите, направете разфасовки с кръстовидна форма и ги сложете в котел. След около 8 минути изключете котлона, добавете грубо нарязани зеленчуци към шурпата, покрийте казана с капак и оставете за няколко минути. След това изсипете в чинии и сервирайте веднага, докато ястието се охлади.
