Шурпа е богата супа, която често се приготвя на изток. В различните култури ястието е известно под имената "сорпа", "чорба", "сорба". Традиционно шурпата се готвеше в котел на огън, така че ястието имаше особено интересен вкус, леко опушен.
Продукти, необходими за направата на шурпа
Шурпа е традиционно ориенталско ястие, характеризиращо се с високо съдържание на мазнини и много зеленина. За да приготвите класическия вариант на супата, ви трябва агнешко. Често обаче се среща шурпа от свинско, говеждо, пилешко и риба.
За да приготвите ковурпа, шурпа от пържено свинско месо, са ви необходими следните съставки: 500 г свинско, 700 г картофи, 2 лука, 2 моркова, 2 супени лъжици доматен сос, подправки, 1,5-2 литра месен бульон, пресни билки, сол, растително масло.
Подправки, препоръчани за приготвяне на шурпа: кимион, червен пипер, черен пипер, босилек. В някои региони дюлята, ябълките, сливите и сушените кайсии се добавят към шурпата.
Най-добре е да приготвите месен бульон за супа предварително, като използвате свински кости. Бульонът трябва да е прозрачен, така че не забравяйте да го прецедите.
Рецепта от свинска шурпа
Обеленият лук и нарязан на ивици се запържва в растително масло до златисто кафяво. Свинското месо се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. След това месото се смесва с лук и към тях се добавят моркови, нарязани на кубчета и доматен сос. Трябва да се помни, че зеленчуците за шурпа трябва да се режат доста големи, в противен случай ястието ще прилича на обикновена супа.
Всички съставки продължават да се пържат 5-6 минути, като се разбъркват от време на време. Приготвените съставки се прехвърлят в тенджера или казан с двойно дъно и се заливат с месен бульон. Поставете тенджерата на силен огън и оставете бульона да заври. През това време картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Веднага след като супата заври, добавете картофи, сол и подправки на вкус.
Готвенето на свинска шурпа продължава още 20-25 минути, докато картофите станат меки. Няколко минути преди готвене можете да добавите 2-3 дафинови листа към казана, придавайки пикантен вкус на ориенталско ястие и цели клонки магданоз. Преди сервиране клончетата от билки трябва да се извадят от казана. Поръсете готовата супа с пресен ситно нарязан магданоз или кориандър.
Съществува вариант на приготвяне на шурпа без предварително пържене на месото, кайнатма. В този случай от него се приготвя бульон, като внимателно се отстранява пяната. Когато месото е готово, към него се добавят пържени зеленчуци. Бульонът в тази супа обаче често е мътен.
