Няма спор за ползите и вкуса на домашна извара. Но вместо да чакате дълго, докато млякото се вкисне и първоначалният продукт - киселото мляко - е готов, можете да направите извара веднага от прясно мляко.
За да направите извара от прясно мляко, пригответе 3 литра пълномаслено краве или козе мляко и 1 голям лимон, или пакет лимонена киселина, или калциев хлорид в размер на 10 мл на литър мляко. Ако вземате мляко от магазин, изберете такова с по-високо съдържание на мазнини. Естественото краве мляко има средно съдържание на мазнини от 3 до 4%. Козето мляко има много по-високо съдържание на мазнини - 5-8%.
1. Изсипете готовото мляко в тенджера с обем повече суровини, защото при нагряване изварата образува "капачка" и се оставя да ври на умерен огън.
2. Оставете храната да заври. Уверете се, че млякото не "изтича".
3. Отстранете от огъня и изсипете в горещия или сока от един лимон, или калциев хлорид, или изсипете опаковка (малка) лимонена киселина.
4. Затворете тенджерата и оставете да престои 15-20 минути.
5. По това време пригответе гевгир или сито с вградени в него 2-3 слоя марля.
6. След като изтече определеното време, внимателно изсипете съдържанието на тигана в тензух.
7. Събирайки тензуха на сноп от краищата, закачете изварата над мивката, за да се отцеди суроватката.
Вашата извара е готова. Ако се съмнявате в калциев хлорид, ще ви кажа, че този метод за приготвяне на извара за първите допълващи храни за кърмачета е бил препоръчан по съветско време в детските консултации.
