Кебабите са неразделна част от повечето семейни и приятелски пикници. По време на излети сред природата искам да приготвя нещо специално, но не твърде обременяващо за тялото, за да спестя енергия за активно забавление. Най-добрият избор в този случай е постно телешко месо, омекотено с правилната марината.
Телешки кебап в марината от кефир
Състав:
- 1 кг говеждо или телешко месо;
- 1 литър кефир;
- 2 глави лук;
- четвърт лимон;
- 15-30 г копър;
- 5 зърна черен пипер;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 1,5 ч.л. сол.
Говеждото месо по-малко абсорбира туршията от свинското или агнешкото, затова го нарежете на малки кубчета. За сравнение вземете 2 кибритени кутии, подредени една върху друга.
Измийте месото, отрежете филмите, ако е необходимо и нарязайте говеждото на парчета, ако е възможно, като им придадете формата на кубче или паралелепипед. Натрийте ги със сол и смлян пипер. Смесете кефира със сок, изцеден от четвърт лимон и накълцан копър. Обелете и нарежете лука на ситно и добавете към маринатата заедно с пиперките.
Мариновайте говеждите филийки в кефирната смес, покрийте съдовете със стреч фолио и охладете за 4 часа. Грилирайте маринования кебап върху нажежени въглища.
Телешки кебап, маринован с киви
Състав:
- 3 кг телешко месо;
- 1 киви;
- 2 домата;
- 6 лука;
- 1 супена лъжица. смеси за подправки (черен пипер, босилек, гранулиран чесън, кимион, кориандър);
- 2 с.л. сол.
За мариноване на кебап използвайте само керамични, стъклени или емайлирани съдове. Тези материали са по-устойчиви на химическа реакция с киселините, съдържащи се в маринатата, придружени от отделянето на токсини.
Пригответе и нарежете месото. Извадете люспите от луковиците и ги нарежете. Нарежете доматите и пулпата от киви на малки филийки. Поставете всички зеленчуци и плодове в купа с кебап. Поръсете всичко със сместа за подправки и солта и внимателно разбъркайте. Внимавайте, готовите комплекти за подправки за кебап може вече да съдържат сол.
Поставете обърната чиния отгоре и поставете потисничество, стъклен буркан с вода. Мариновайте говеждото шашлик за поне час, но не повече от 4 часа, в противен случай месото ще стане твърде меко. Нанижете го на шишчета и започнете да пържите.
Телешки шашлик в минерална вода
Състав:
- 2 кг телешко месо;
- 1 литър газирана минерална вода;
- 2 глави лук;
- половин лимон;
- 1-1,5 ч.ч. подправки за барбекю;
- 1, 5 супени лъжици сол.
Поставете говеждите филийки и лука, нарязани на дебели пръстени, в контейнер. Добавете там подправки и разбъркайте всичко, като внимавате да не повредите лука. Изсипете 3 супени лъжици в купата. минерална вода, покрийте го с капак и дръжте кебапа в хладилника за една нощ. След това го поръсете с лимонов сок, сол, разбъркайте отново и оставете на студено за още 4 часа.
Печете месото на скара, както обикновено, като от време на време поръсвате с останалата сода.
