Традиционно, шашлыкът се прави от агнешко месо. Въпреки това, младият телешки кебап също е вкусен. Основното нещо е да го мариновате правилно и да не го изсушите, за да не стане месото жилаво.
Необходимо е
-
- Количеството съставки е посочено за 1 кг говеждо месо.
- За обикновена марината:
- - 250 мл 3% оцетна есенция;
- - 1 глава лук;
- - 1 връзка магданоз;
- - 2 дафинови листа;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
- За медена марината:
- - 1 супена лъжица. лъжица мед;
- - 80 мл соев сос;
- - 1 чаена лъжичка сусамово масло;
- - 2 чаени лъжички настърган джинджифил;
- - 2 скилидки чесън.
- За марината от кленов сироп:
- - 1 чаша кленов сироп;
- - 1 глава лук;
- - ¼ чаена лъжичка суха горчица;
- - 1 чаена лъжичка суха мащерка;
- - 1 супена лъжица. лъжица чили сос;
- - 1 супена лъжица. лъжица оцет от червено вино.
- За доматена марината:
- - 2 чаши доматен сок;
- - 3 с.л. супени лъжици настърган хрян;
- - 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- - 3 с.л. лъжици шери;
- - по 1 чаена лъжичка сух босилек и смлян черен пипер.
- За марината на арменски:
- - 1 голяма глава лук;
- - 1 среден морков;
- - 5 бр. карамфил и бахар грах;
- - 1 чаша бяло вино;
- - сол на вкус.
- За узбекска марината:
- - 2 - 3 глави лук;
- - 50 мл 3% оцетна есенция;
- - червен и черен смлян пипер
- сол на вкус.
- За грузинска марината:
- - 2 големи лука;
- - 1 връзка магданоз;
- - 2 дафинови листа;
- - 2 с.л. супени лъжици гроздов оцет;
- - 5 - 6 граха бахар;
- - сол
- смлян черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Маринатата е проста.
Нарежете говеждото на малки парченца и ги залейте с оцет. Нарежете лука на филийки, нарязайте на ситно магданоза, счупете дафиновия лист.
Стъпка 2
Добавете подправки към тенджерата с месо. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете месото за 4 до 6 часа, за да омекне и да се накисва в подправките.
Стъпка 3
Медена марината.
Загрейте меда в купа до течна консистенция, настържете джинджифила на ситно ренде, прекарайте чесъна през преса за чесън. Комбинирайте меда със соев сос, сусамово масло, смес от джинджифил и чесън. Получената смес изсипете на парчета месо за 2 до 4 часа.
Стъпка 4
Марина от кленов сироп.
Нарежете лука на малки кубчета. Комбинирайте кленов сироп, сос от червено вино и сос от чили, добавете лук, горчица, мащерка. Поставете сместа на огън и оставете да заври.
Стъпка 5
Намалете котлона до минимум и оставете да къкри сместа за около 15 минути. След това охладете маринатата и поставете парчетата говеждо месо в нея за 4 - 6 часа.
Стъпка 6
Доматена марината.
Комбинирайте доматен сок, растително масло и шери в купа. Загрейте сместа малко и добавете подправки - настърган хрян, сух босилек и черен пипер.
Стъпка 7
Оставете парчетата младо говеждо месо да се мариноват в домата за 10 до 12 часа. По време на печенето на дървени въглища залейте барбекюто със същия сос.
Стъпка 8
Марината на арменски.
Поръсете сол върху говеждите филийки. Нарежете лука на ситно, настържете морковите. Добавете пипер, карамфил, лук, моркови към месото и разбъркайте добре. Налейте чаша бяло вино. Оставете месото под марината за един ден.
Стъпка 9
Марината на узбекски.
Разбийте парчета телешко от двете страни. Нарежете лука на ситно. Поръсете всяко парче с червени и черни чушки и лук.
Стъпка 10
Подредете парчетата плътно едно към друго на редове. Притиснете месото отгоре с преса и поставете на студено място за поне 2 - 3 часа.
Стъпка 11
Марината на грузински.
Поставете парчетата говеждо месо в купа. Поръсете месото отгоре със сол, смлян черен пипер, бахар. Добавете нарязан лук и настърган дафинов лист.
Стъпка 12
Изсипете гроздов оцет върху подправеното месо и разбъркайте добре. Охладете маринованото говеждо в хладилник до 2 дни.
