„Чърчхела! На кого чурчхела? - тези викове на скитащи търговци на храни ще бъдат запомнени от всеки, който някога е почивал на брега на Черно море. Малко са хората, които знаят какъв е този продукт, откъде е дошъл и как е направен.
История
Чърчхела е национален деликатес на Грузия. В буквален превод името означава „сушени плодове без семена“. От Грузия ястието „мигрира“към други народи на Кавказ по Черноморието. В различни части на този планински регион можете да намерите голямо разнообразие от различни видове цветни колбаси, представени в голям асортимент на базари и плажове, но като цяло същността му се свежда до едно нещо. Чърчхела е низ от ядки в удебелен сок от грозде или нар.
Известно е, че деликатесът е изобретен отдавна - в ерата на древното грузинско царство Диао. Сладостта се споменава в историческите документи от Средновековието: по време на управлението на Давид Строителят войниците са вземали със себе си на дълги преходи сърдечни и нетрайни храни, които са били лесни за ядене. Те включват църквала. Това ястие е висококалорично, освен това с времето не се влошава, а само става по-твърдо.
Хранителни свойства
Чърчхела е подхранваща и питателна поради високото съдържание на фруктоза и глюкоза (при различните сортове техният дял в крайния продукт варира от 30 до 50 процента), растителни мазнини, протеини, органични киселини, минерали, витамини.
При готвенето се използват всички видове ядки: орехи, бадеми, лешници. А също - сушени стафиди, прасковени и кайсиеви ядки.
Поради своя състав продуктът е полезен за умствена дейност и повишена физическа активност. Съставът е благоприятен за работата на сърцето и кръвоносните съдове, продуктът намалява риска от атеросклероза и хипертония.
Високото съдържание на калории в продукта трябва да се помни от всички, които страдат от наднормено тегло. 100 грама вкусно ястие съдържа от 500 до 700 калории! Пациентите със захарен диабет и страдащи от алергии също трябва да се въздържат от консумация на грузински деликатеси.
Метод за готвене
Класическият начин за правене на чурчхела е Кахетиан (кръстен на района на Грузия). Гроздовият сок се вари половин час, след което се защитава в 10-12 часа. След това работата продължава: сокът се филтрира и изпарява, понякога към него се добавя креда или мрамор, царевично брашно. Удебеленият сок се защитава още 5-6 часа, утайката се отцежда. Останалият състав се загрява до 30 градуса по Целзий. Към него се добавя пшенично брашно. Сместа се нагрява при непрекъснато разбъркване. След това ядките се потапят във вискозна течност (предварително се накисват и варят в захарен сироп), нанизани на конци. Чърчхела се суши 2-3 седмици на слънце. След това те се поставят в кутии, като всеки слой се премества с кърпа и се „влива“в хладно сухо помещение за 2-3 месеца.
Сортове
Днес броят на рецептите за приготвяне на сладост се е увеличил. Те експериментират с рецептата по всякакъв начин. Освен сок от грозде или нар, все по-често се използват ябълка, портокал, слива, череша, кайсия и др. Като пълнеж се използват фъстъци, кашу, пекани, сушени плодове, сини сливи, сушени кайсии и сушени плодове. Понякога запълнените със сироп заготовки се овалват в семена. Благодарение на такива експерименти сортовете черкхела растат от ден на ден.
Интересен факт
През 2011 г. грузинските власти издадоха патент за редица национални ястия. Включително църквела. Така страната изрази благоговейното си отношение към специално ястие, оцеляло и до днес през вековете.
