Сосът песто е роден в Персия, в превод на руски, името му означава "смачка", "потъпквам". Този сос има много възможности за готвене, но винаги има зелен цвят, защото задължително включва листа от босилек.
Приготвяне на продукти за сос
Като цяло, за сос песто, основните съставки винаги са едни и същи. Един от основите на този сос е босилекът. Най-често те вземат зелени листа от босилек, а не червени. Червеният босилек има прекалено силен аромат, който може да развали миризмата на ястието.
Сосът също не е пълен без пармезан. Мнозина експериментират, като заменят пармезана с други сирена: заквасена сметана или сулугуни. Понякога се добавят и кедрови ядки или орехи, растително масло, мента, див чесън.
Класическата рецепта за песто
Тази рецепта за песто се съчетава добре с риба, месо и обикновени спагети. Придава на ястието специален уникален вкус.
За готвене ще ви трябва:
- сок от половин лимон;
- 100 мл зехтин;
- 50 г бор или орехи;
- 50 г сирене;
- 3 скилидки чесън;
- китка босилек.
Подготовка
Първо трябва да приготвите храната. Обелете чесъна, нарежете го на малки парченца. Изплакнете, подсушете и нарежете на ситно босилека. Настържете сиренето на едро ренде. Сега трябва да смесите съставките и да ги смелите в хаванче. Много домакини използват за това блендер или електрическа месомелачка, но сосът се оказва много по-вкусен, ако го приготвите така, както го готвят нашите предци.
Не е нужно да смачквате съставките в хаванче наведнъж. Храната трябва да се добавя постепенно. В края на готвенето подправете соса с растително или зехтин. В резултат на това трябва да получите хомогенна маса. След това добавете сол и лимонов сос.
Можете да сервирате песто не само с рибни или месни ястия, но и с прости крутони. Този сос може да се съхранява в стъклен буркан във фризера.
Рецепта за доматено песто
Този сос е перфектен с пица или паста, както и с бисквити и крутони. За приготвянето му можете да вземете както сушени, така и пресни домати. Във всеки случай те трябва да бъдат нарязани на ситно или нарязани през месомелачка. След това се запържва в тиган в малко растително масло.
За да направите песто с домати, ще ви трябва:
- черен пипер, сол на вкус;
- 125 г зехтин;
- 1 супена лъжица. л. балсамов оцет;
- 50 г настърган пармезан;
- 30 г печен бор или орехи;
- 6-8 пресни домата;
- 3 скилидки чесън;
- 125 г сирене моцарела.
Подготовка
Първо нарежете сиренето и доматите на тънки филийки. След това трябва да изпържите доматите, да сложите настърганото сирене в чинии, да изплакнете и отделите босилека от стъблата. В миксер или в хаванче пюрирайте листата босилек, чесъна и сиренето. След това добавете ядки, сол, черен пипер, зехтин, пресни или сушени домати.
Сосът се сервира по необичаен начин. Полага се върху листата на босилек.
