Тестото е тесто, в което продуктът се потапя преди пържене. Продуктът излиза в хрупкава кафява коричка, изглежда много апетитно и остава сочен. Традиционно тестото изисква яйца, брашно и течна основа.
Има много различни рецепти за тесто и ястия, използващи го. Месо, риба, зеленчуци и дори плодове се пържат в тесто. Самото тесто може да бъде класическо, сладко, пикантно или пълнено, но има някои правила за приготвянето му, които трябва да знаете, както и трикове и нюанси.
Течният компонент на тестото може да варира в зависимост от вашето ястие. Например биреното тесто ще допълни идеално месото и скаридите. Тестото с мляко е полезно за плодове, плодове и сладки ястия. Тестото с кефир ще се окаже по-буйно и ефирно.
Яйцата за тесто трябва да бъдат специално подготвени. Разделете белите, разбийте ги и ги приберете в хладилника. Смесваме жълтъците с брашно и течна основа. Препоръчително е брашното да се пресее, а самото тесто трябва да се омеси старателно до гладкост. В самия край, непосредствено преди пърженето, добавяме охладените си разбити белтъци към тестото и разбъркваме.
Основната тайна на тестото е температурната разлика. Тестото трябва да е студено, а олиото за готвене горещо. Това е необходимо, за да може тестото веднага да грабне и да не се разпространи. За по-добро свързване на продукта с тестото се препоръчва продуктът да се изсуши със салфетка или да се потопи в брашно.
Вариантите на тесто с пълнител са много оригинални. В готовото тесто можете да добавите подправки на вкус, билки, чесън, настърган кашкавал.
При пържене се препоръчва продуктът да се обърне за еднороден цвят, а готовият продукт се изважда с решетъчна лъжица и се поставя върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишното масло.
