От всички речни риби карасият шаран е един от най-известните. Месото от караси е изключително вкусно - меко, бяло, богато на микроелементи, фосфор, рибено масло (витамин D), добре познато със своите ползи, и в същото време е диетично, не повече от 90 kcal на 100 g от продукт.
Как да изберем пресен карась
Очевидно е, че можете да получите всички ползи за здравето от караси, само ако имате прясна риба. Когато избирате караси за готвене, внимателно разгледайте рибата. Този вид принадлежи към семейство шарани. Това не са много големи риби: обикновено дължината им достига не повече от 40 см, а теглото им е 2 кг; златни рибки могат да бъдат намерени на 50 см дължина, а такъв карась ще тежи поне 3 кг. Ако трупът е еластичен, люспите му са чисти и лъскави, а хрилете са розови или алени, тогава рибата е прясна. Не приемайте риби с тъпи и мътни люспи, покрити с лепкава слуз и освен това с подут корем и зелени хриле.
Няколко „вкусни“рецепти
Пърженият карась е много вкусен и здравословен. Вземете няколко риби, добре отлепете люспите, червата. Преди да приготвите караси, не забравяйте да премахнете специфичната миризма на речни водорасли, за това не забравяйте да изплакнете шарана във вода, наситена със сол. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Направете кръстосани разрези на трупа, но не напълно, ако искате да се отървете от костите. Загрейте растително масло в тиган. По-добре е да вземете тиган с дебело дъно. Разбийте няколко яйца и прах върху дъска за рязане или маса. Потопете труповете в яйца, след това брашно и ги прехвърлете в тигана. Пържете от двете страни до златисто хрупкаво.
От над 400 години е известна рецептата за пържен карась със заквасена сметана. Запържете шарана от двете страни до златисто кафяво. Накълцайте лука, запържете в растително масло до златисто кафяво. Разредете малко заквасена сметана с вода, добавете към нея пържен лук, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 15 минути. Прехвърлете в чиния. Като гарнитура перфектни са варени или пюрета, ронлив ориз или задушени зеленчуци.
Друго любопитно ястие е пържен френски карась. За да го приготвите, обелете рибата, червата, изплакнете и мариновайте за 15-20 минути, потопени в сухо бяло вино. Вземете купа, смесете яйце, 2-3 супени лъжици брашно в нея, добавете смлян пипер и сол. Оваляйте труповете в приготвената яйчена смес. Поставете рибата в тиган с врящо растително масло. Пържете до златисто кафяво. Уверете се, че печеното не изгаря и не пуши. Отстранете излишното масло след готвене с хартиена кърпа. Поставете пържената риба в чиния, добавете чушки, краставици, домати, нарязани на пръстени, украсете ястието с ситно нарязани билки.
