Bozbash е мазна супа от овнешко месо, любимо ястие на привържениците на кавказката кухня. Лесно за приготвяне, това ястие е чудесно като първо ястие за всеки обяд или вечеря. Има много тълкувания на класическата рецепта за бозбаш.
Класическият бозбаш се прави от главата на овен, а нахутът и кестените са неразделни елементи. Съответно някои съставки се заменят с по-достъпни и има много рецепти за приготвяне на бозбаш: лято и зима, Ереван, Сисиан, Шуша нов и Шуша стар. Много рецепти съдържат нахут, който трябва да се накисва предварително в чиста вода, за предпочитане вечер, в противен случай грахът ще остане жилав и няма да се свари. Бозбашът е доста мазно ястие, но в свинската супа например все още има повече мазнини.
Агнешко бозбаш
За да направите пикантен, богат бозбаш, вземете:
- агнешко - 500 грама;
- картофи - 500 грама;
- нахут - 100 грама;
- лук - 100 грама;
- червен пипер - 100 грама;
- гхи на вкус;
- зелени на вкус;
- сол на вкус.
Първо трябва да изплакнете месото, да го нарежете на големи парчета (около 7 грама всяко), да сложите в тенджера и да покриете със студена вода, след това да добавите нахута и да го поставите на огън. След час и половина трябва да добавите обелени и нарязани картофи в тигана, след това предварително накълцани и задушени лук и домати. Лютите чушки трябва да се запържат цели и да се добавят към супата заедно с билки и подправки. Варете супата около половин час на слаб огън.
Говеждо бозбаш
Състав:
- говеждо месо - 500 грама;
- Бобови шушулки - 250 грама;
- лук - 2-3 бр.;
- гхи - 2 супени лъжици;
- патладжани - 2 бр.;
- люти чушки - 2 бр.;
- домати - 5 бр.;
- картофи - 7 бр.;
- магданоз - на вкус;
- кантарион - на вкус;
- босилек - на вкус;
- копър - на вкус;
- сол на вкус;
- черен пипер - на вкус;
- чесън - на вкус.
Първо, трябва да нарежете месото на малки парченца. В голяма тенджера поставете месо, чушки, лук, нарязани на половин пръстени. Залейте всичко със студена вода, сложете на котлона и варете един час на слаб огън.
Картофите трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на 4 парчета и поставени в тенджера с бульон. След това трябва да вземете доматите, да ги попарите с вряща вода, за да отстраните кожата и да разтриете пулпата през сито.
След това трябва да нарежете патладжаните на малки парченца, да ги посолите и да ги запържите заедно с шушулките от пипер и нарязания зелен фасул. Поставете сместа в супата, оставете да заври и след като свалите тигана от огъня, добавете нарязан копър, кориандър, магданоз, малко босилек и няколко счукани скилидки чесън. Готовото ястие трябва да се влива около 20 минути.
