Печената щука се счита за традиционно руско ястие. Събрахме най-вкусните рецепти, които да опитаме с вас. Никога не сте опитвали такава щука.
Повечето от нас са свикнали да мислят за щука като празнично ястие и си представят, че е изпечена изцяло. Така че, разбира се, изглежда най-шикозно, така че ще бъде идеална декорация на маса за всяко тържество. Но от тази риба могат да се приготвят по-прости ястия. Предлагаме на вашето внимание селекция от празнични и ежедневни рецепти стъпка по стъпка със снимки.
Пълнена щука
Продукти:
- щука - 1 бр. (с около 1, 8 кг; колкото по-голям, толкова по-добре, защото с него ще бъде по-лесно да работите),
- червен лук - 3 бр. (малък),
- моркови - 1 бр.,
- бяло руло - 1 бр.,
- копър - 1 връзка,
- яйце - 1 бр.,
- зехтин,
- сол,
- млян черен пипер
- кубче пипер,
- захар,
- индийско орехче,
- лимон, маслини, плодове, билки - по желание, за украса на готовото ястие.
Подготовка:
- Щуката може да бъде почистена от люспи, главата може да бъде отсечена веднага или на този етап можете да я отрежете (удобно е да държите рибата за нея, когато премахнем кожата). Също така изрежете областта пред опашката в кръг.
- Внимателно поставете нож с широко острие (pchak) между кожата и месото, отрязано от двете страни. След това, след като натъркате добре пръстите си със сол, издърпайте кожата надолу с „чорап“, като отделите месото с ръце. Друга възможност е да обелите кожата през тензух (като я държите в ръце), за да предотвратите изплъзване на рибата. Ако част от месото остане върху кожата, това не е проблем. След като стигнете до перките, отрежете ги от вътрешната страна на рибата с ножица за рязане и направете същото с опашката. Вътрешностите могат да бъдат премахнати паралелно с процеса на извличане на месо, основното тук е да не се повреди жлъчния мехур.
- Отделете рибното филе от костите и накълцайте с пасатор или месомелачка. Накиснете бяла ролка във вряща вода, намачкайте с вилица, отцедете излишната вода и добавете към каймата.
- Загрейте зехтина в тиган, нарежете лука на много ситно и запържете на слаб огън до омекване и светло златисто кафяво. След това добавете фино настъргани моркови към лука и леко задушете.
- Към каймата добавете готови зеленчуци, яйце, 1 ч. Л. кубче пипер, начукан в хаванче, малко черен пипер, сол, захар и ситно нарязан копър. Разбъркайте добре масата - това е пълнежът за плънката.
- Внимателно напълнете кожата на щуката с кайма със зеленчуци и подправки. Опитайте се да не го напълвате прекалено плътно, така че при печенето „кожата“да не се спука.
- Покрийте лист за печене с хартия за печене, намажете с масло и върху него поставете дебели кръгчета моркови и лук. Поставете рибата върху възглавница от зеленчуци, докато е препоръчително да увиете перките и опашката с фолио, така че да не изгорят. Можете да прикрепите главата си към трупа, ако желаете, дори се опитайте да го прикрепите с клечки за зъби, но това трябва да се прави много внимателно и да не се пробива на особено тънки места, тъй като има голяма вероятност кожата да се спука.
- Намажете обилно рибата със зехтин и поставете във фурна, загрята до 180 ° C за 50 минути.
- Когато щуката е готова, извадете я от фурната и я оставете да се охлади напълно, без да я изваждате от листа за печене, тъй като рибата е много крехка, когато е гореща. След като се преместите в чинията, можете да я гарнирате с лимон, маслини, билки и плодове.
<v: shapetype
ordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" fill = "f" strocked = "f">
<v: shape style = 'width: 307.5pt;
височина: 170.25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Щука, пълнена с хапки
Ако сте ограничени във времето или все още нямате достатъчно умения да премахнете кожата от щука, но искате да изненадате гостите си, можете да приготвите щука, пълнена с филийки.
Продукти:
- щука - 1 бр. (1,5 кг),
- питка или бял хляб - 100 г,
- мляно пилешко месо - 100 г,
- яйца - 1 бр.,
- лук - 2 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- дафинов лист - 2-3 бр.,
- пипер - 6-8 бр.,
- сол,
- млян черен пипер
- лимон - 0,5 бр.,
- растително масло - 1 супена лъжица,
- магданоз, маруля, пресни зеленчуци - за декорация.
Подготовка:
- Обелете рибата и като започнете от главата, я нарежете на парчета с ширина 3-4 см, като не прерязвате гърба до края, а изрязвате билото. Почистете червата от щуката, извадете хрилете, оставете опашката. Изплакнете добре трупа. Така получаваме риба, разделена на части отстрани на корема, но цяла на гърба.
- С помощта на нож проходете вътре във всяко парче по кожата, така че около 0,5 см месо да остане близо до него, а останалите филета и кости трябва да бъдат отстранени.
- Отделете месото от костите и кайма заедно с предварително накиснатия и пресован хляб и 1 глава лук.
- Комбинирайте масата с кайма, добавете сол, смлян пипер и яйце. Да се разбърка старателно. Напълнете парчета щука с приготвена мляна риба и месо.
- Нарежете втория лук и морковите на пръстени, поставете върху намазнена тава с дафинови листа и пипер.
- Внимателно прехвърлете рибата върху зеленчуците, намажете я с растително масло, поставете тънки резенчета лимон в слотовете. Добавете вода, за да покриете зеленчуците.
- Поставете щуката във фурна, загрята до 180 ° C за 70-80 минути.
- Извадете готовата риба от фурната и изчакайте, докато се охлади върху листа за печене, тъй като е много крехка, когато е гореща. След това прехвърлете щуката в чиния, украсете с билки и пресни зеленчуци.
<v: shape alt="Изображение"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Щука в заквасена сметана
Приготвена по тази рецепта, рибата се оказва крехка и същевременно сочна.
Продукти (на 6 порции):
- щука - 1 бр. (0,9-1 кг),
- лук - 1-2 бр.,
- масло - 50 г,
- заквасена сметана - 1 супена лъжица,
- сирене - 50 г,
- дафинов лист - 1 бр.,
- черен пипер - 4 бр.,
- вода или бульон - 1 супена лъжица,
- лимонов сок - 0,25 бр.,
- сол - 0,5-0,75 ч.л.;
- лимонови клинове, билки - за декорация.
Подготовка:
- Почистете и изкормете щуката, отсечете й главата. Нарежете готовата риба на парчета с дебелина 3-4 см и подправете със сол.
- Обелете лука и нарежете на колелца.
- Поставете парчетата щука в огнеупорен съд заедно с лука, дафиновите листа и чили граха.
- Поставете парченца масло отгоре и след това залейте рибата със заквасена сметана.
- Поставете съда във фурна, загрята до 190 ° C за 25 минути. Приблизително на всеки 10 минути трябва да напоявате щуката със сока, образуван по време на задушаване.
- След като изтече определеното време, настържете сиренето на ситно ренде, поръсете го върху рибата. Изключете фурната и оставете щуката в нея за 10 минути.
- Отцедете соса, прецедете, след това разредете с бульон и добавете лимонов сок.
- Поставете готовата риба върху чиния и залейте с получения сос. Може да се гарнира с лимон и билки.
<v: форма
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Щука, запечена с картофи
Щука с картофи е много вкусно и засищащо ястие, което е идеално както за празнични, така и за ежедневни ястия.
Продукти (за 6 порции):
- щука - 1 бр.,
- картофи - около 1 кг,
- лук - 2 бр. (малък),
- сурови моркови - 2 бр.,
- сирене - около 100 г (или топено сирене),
- растително масло,
- майонеза,
- сол,
- пипер,
- хмел-сунели,
- зелени.
Подготовка:
- Почистете щуката, червата, отсечете главата и нарежете трупа на парчета. Поставете ги в купа, подправете със сол, черен пипер, намажете с майонеза и оставете да киснат около 1,5 часа.
- Междувременно пригответе зеленчуците. Настържете обелените моркови на средно ренде (можете да използвате корейско ренде за моркови). Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Нарежете обелените картофи на не много дебели кръгове и сложете в отделна купа.
- Посолете картофите, добавете хмела от сунели и майонезата, разбъркайте добре и оставете да престои известно време.
- Намажете лист за печене с масло, поставете върху него парчета щука във формата на цяла риба, като между тях оставите малки пролуки. Поставете морковите и лука около краищата.
- След това разпределете картофените кръгове върху зеленчуците и залейте със сока, образуван от него.
- Намажете всичко отгоре с малко майонеза и поръсете с фино настърган кашкавал. Поръсете с билки.
- Поставете листа за печене във фурна, загрята до 180 ° C, по-късно намалете температурата малко. Гответе 45-50 минути, но ако имате повече картофи, отколкото в рецептата, ще трябва да удължите времето за готвене.
- При сервиране украсете с пресни билки.
<v: форма
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Щука, задушена във фурната
Според тази рецепта рибата е много сочна и ароматна.
Продукти (за 8 порции):
- щука - 1 бр. (1-1, 2 кг),
- моркови - 1 бр.
- лук - 1-3 бр.,
- целина - 1 бр.,
- магданоз - 1 връзка
- дафинов лист - 2-3 бр.,
- черен пипер - 3-4 бр.,
- масло - 100-200 г,
- сол - 1 ч.л.
За теста:
- вода - 100 g,
- брашно - 130-150 г,
- сол - 1 щипка.
Подготовка:
- Почистете щуката, отсечете главата и опашката, извадете вътрешностите. Нарежете трупа на парчета с дебелина приблизително 3 cm.
- Измийте морковите, целината и магданоза, обелете и нарежете на ленти.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Намажете котел или тенджера с масло (50 г), поставете всички нарязани зеленчуци в него, разбъркайте.
- Поставете риба върху възглавница от зеленчуци, сол.
- Поставете парчета масло, дафинови листа и пипер на върха на щуката.
- След това трябва да подготвим тестото. Ще ви е необходим, за да затворите херметически капака на гърнето. Това ще запази сочността на рибата, тъй като щуката има доста плътно месо и може да се окаже суха.
- И така, замесваме тестото от брашно, вода и сол, докато се получи хомогенна, много гъста и вискозна маса.
- Сега саксията със зеленчуци и риба трябва да бъде покрита с капак, покрита с тесто и поставена във фурна, загрята до 190 ° C за 30 минути.
- След като изтече определеното време, изключете фурната и оставете ястието да се охлади леко там.
- Сервирайте рибата със зеленчуци, като заливате с получения сок.
<v: shape alt="Изображение"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Ролка от щука с пълнеж от гъби
Това ястие изглежда оригинално и има необичаен вкус поради комбинацията от месо от щука и гъби.
Продукти:
- щука филе - 500 г,
- гъби - 150 г,
- лук - 5 бр.,
- масло - 3 супени лъжици,
- Френски кок - 120 г,
- нарязани бисквити - 2 супени лъжици,
- яйца - 1 бр.,
- мляко - 250 мл,
- заквасена сметана - 180 г,
- черен пипер - на вкус
- зелени на вкус.
Подготовка:
- Изплакнете гъбите добре, нарязайте на ситно, сложете в тиган със загрято масло, сол и пържете за 15-20 минути.
- В края на пърженето към тях добавете ситно нарязан лук.
- Накиснете питката в мляко и след като се напои, я прекарайте два пъти с рибеното филе през месомелачка. Добавете сол, черен пипер, 2 супени лъжици към получената маса. натрошено масло и разбъркайте всичко добре.
- Намокрете кърпа от салфетка (или можете да вземете хранителен филм), поставете върху нея кайма с дебелина 1-1,5 см, а отгоре в средата, по цялата дължина - гъби и лук.
- След това, като повдигнете ръбовете на салфетката (или филма), съединете ръбовете на масата и оформете спретнато руло.
- Намажете тенджера или съд за печене с високи страни с масло, внимателно поставете рибния блат там с шева надолу. Намажете го с яйце, поръсете със смлени галета, полейте леко с разтопено масло.
- Поставете рибата в загрята до 180 ° C за около 30 минути.
- Оставете готовото руло да се охлади леко, след това нарежете на порции и сервирайте със заквасена сметана и накълцани билки.
<v: shape alt="Изображение"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "файл: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Можете да готвите много различни ястия от щука, просто свържете въображението си. И ако искате нещо необичайно, можете да се потопите в особеностите на националната кухня на различни страни и да изненадате семейството си, например, с щука на английски или на полски език.
