Цялото семейство събира апетитни ястия на масата, но не всички от тях са в състояние да създадат наистина уютна топла атмосфера. Ако искате да изненадате семейството си и да подобрите настроението им, дори за ежедневен обяд или вечеря, гответе сомчета вкусни и необичайни.
Сом в оранжева марината
Състав:
- сом без глава с тегло 1,5 кг;
- 2 портокала;
- 1 лимон;
- 3 скилидки чесън;
- 1/3 ч. Л. Всяка естрагон, розмарин, босилек, копър и бахар;
- 3/4 ч.ч. сол + щипка;
- 70 мл растително масло.
Изплакнете добре, обелете сома и нарязайте дълбоко отзад на стъпки 3-4 см. Сок 1, 5 портокала и лимон, разбъркайте, подправете със счукан чесън, подправки и сол и разбъркайте. Нарежете останалите цитруси наполовина на тънки кръгчета и ги поставете в рибните прорези. Мариновайте в сготвен сос за 20-30 минути, след това поставете в центъра на двоен лист фолио, увийте и печете при 180oC за 30-35 минути.
Извадете сома, отворете огледалната хартия, но не напълно, за да не изтече целият сок. Поръсете щипка сол в маслото и го намажете обилно с четка за готвене по цялата повърхност на трупа. Върнете листа за печене във фурната за още 5-10 минути за златиста коричка.
Цял печен сом със зеленчуци
Състав:
- цели сомове с тегло 3-3,5 кг;
- 2 глави лук;
- 2 домата;
- 150 г 20% заквасена сметана;
- 2 дафинови листа;
- 1/2 супена лъжица всяка риган, черен пипер и индийско орехче;
- 1,5 ч.л. сол;
- растително масло.
Смелете дафиновите листа в хаванче, изсипете ги в купа с други подправки и сол и разбъркайте със заквасена сметана. Изкормете сома, намажете го с 2/3 от соса отвътре и 1/3 от външната страна. Нарежете лука и доматите на дебели полукръгове. Напълнете корема на рибата с половината от зеленчуците и сложете другата отгоре. Поставете сома в цикъл в намаслена форма за печене и гответе при 180oC за 35 минути. Много внимателно използвайте широки лопатки, за да го прехвърлите в голяма чиния, запазвайки формата му.
Сом в тесто
Състав:
- 4 филета от сом;
- 2 глави лук;
- 2 моркова;
- растително масло;
- сол;
- 2 пилешки жълтъка.
За теста:
- 500 г брашно;
- 1 пилешко яйце;
- 250 мл мляко;
- 10 g суха мая;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 50 г масло.
Загрейте млякото до 35-40oC. Разтворете в него мая, захар, сол и изсипете разбитото яйце. Постепенно се разбърква пресятото брашно в течната маса. Замесете меко тесто, добавяйки разтопено масло в процеса, покрийте с чиста кърпа и оставете за 1 час. Обелете зеленчуците и нарежете: лукът - с нож, морковите - на ренде. Сотирайте ги на умерен огън за няколко минути, докато омекнат, оставете настрана и охладете.
Нарежете брашнената топка на 4 равни части и я разточете на тънки овални слоеве, по-дълги от 5-7 см от филето. Поставете парчетата сом върху тортилите, посолете и равномерно покрийте с пържене. Нарежете диагонално свободните ръбове на тестото на ленти. Увийте ги във форма на пигтейл или риба и изваяйте триъгълни опашки от краищата. Оставете изпечените изделия да престоят 15 минути, след това обилно намажете с жълтък и печете при 180oC за 40 минути.
