Chum сьомга е голяма морска риба от тихоокеанското семейство сьомга с червено месо и приятен вкус. Месото е подходящо за осоляване, пържене, но е много вкусно и крехко в резултат на пушенето. Преди пушене обаче рибата трябва да бъде осолена, за да не се окаже жилава и суха.
Необходимо е
- За осоляване на сьомга в саламура:
- - 1 кг разглобено филе от сьомга;
- - 4-5 ст. л. сол;
- - дафинови листа - 5-6 бр.;
- - смлян черен пипер, зърна черен пипер - на вкус;
- - 500 мл вода.
- За бързо осоляване на сьомгата:
- - 1 кг разглобено филе от сьомга;
- - 3-4 с.л. л. сол;
- - дафинов лист - 2 бр.;
- - 1 ч.л. черен пипер в зърна;
- - лук - 1 бр.;
- - 2 с.л. л. оцет (9%);
- - 50 мл зехтин;
- - 700 мл вода.
Инструкции
Етап 1
Приготвянето на сьомга за пушене и осоляване у дома е съвсем просто, просто трябва да изберете правилната риба и да спазвате пропорциите на съставките. Изберете целия труп, с главата. Дори да отделите повече време за изрязване на рибата, ще бъдете сигурни, че тя не е развалена. Купете замразена сьомга замразена само веднъж. Множеството замразени риби могат да бъдат разграничени по външния си вид; добрата сьомга трябва да бъде непокътната, с равномерни перки. Имайте предвид, че замразената риба не губи вкуса си, но най-добре е да закупите прясна сьомга.
Стъпка 2
Сега започнете сами да режете риба. Първо отделете главата от трупа, отстранете перките и опашката и след това използвайте цепка от глава до опашка, за да изкормите рибата, като отстраните вътрешностите. Направете разрези отляво и отдясно на гръбначния стълб и отстранете костите от чама. Ако имате голям труп риба, можете да го нарежете на две парчета. Ако желаете, обелете сьм сьомгата от люспите и отделете кожата от филето, но това няма да повлияе на вкуса на ястието.
Стъпка 3
Най-често срещаният начин за осоляване на млякото у дома е приготвянето на саламура, което ви позволява да контролирате степента на осоляване и мекотата на рибата. Кипнете вода в тенджера, след това добавете смлян пипер и пипер, както и нарязан дафинов лист, разбъркайте добре и дръжте на слаб огън за около 5 минути. Охладете саламурата при стайна температура.
Стъпка 4
Поставете филето в стъклен, емайлиран или пластмасов съд и напълнете рибата със саламура, след това покрийте контейнера с капак и охладете за 10-15 часа. Опитайте се да не използвате ястия за осоляване на метали, както металът може да придаде на рибите неприятен послевкус.
Стъпка 5
Ако имате малко време и трябва бързо да осолите сьомгата, тогава използвайте рецептата за бързо осоляване. Нарежете разглобеното филе на големи филийки и поставете в пластмасов, емайлиран или стъклен съд. В друг контейнер пригответе саламура от 500 ml вода и сол, след това напълнете рибата с тази саламура, покрийте съдовете с капак и поставете тежък предмет отгоре като потисничество. Chum сьомгата трябва да се осолява за 1, 5-2 часа при стайна температура.
Стъпка 6
Смесете оцет и 200 мл вода, изсипете рибата за 10 минути и след това изцедете течността. Обелете лука и го нарежете на колелца, а след това смесете с други подправки (черен пипер и дафинов лист), отгоре със зехтин. Маслото се използва, за да се предпази рибата от прекалено сухо. Поставете филе от мляко в тази смес, разбъркайте и оставете за 15-20 минути. След посоченото време осолената сьомга е напълно готова и може да се използва за пушене.
