„Тихият лов“, както често се наричат гъбички, сам по себе си е приятен. Но прибирането на гъби за зимата може да бъде също толкова приятно. Един от най-старите и лесно достъпни методи е осоляването. Има много рецепти. Осоляването може да бъде студено и люто, какви подправки да сложите и дали изобщо да ги сложите - всяка домакиня решава сама, в зависимост от вкуса на тези, които ще ядат тези гъби.
Необходимо е
-
- гъби;
- хрян;
- сол;
- копър;
- чесън;
- подправка;
- дървена бъчва или голяма емайлирана тенджера;
- леген за накисване;
- дървен кръг, който да пасва на тигана;
- потисничество;
- платно.
Инструкции
Етап 1
Почти всички годни за консумация гъби могат да бъдат осолени чрез студения метод, но вълните, млечните гъби, горчивите и други гъби, главно есенни гъби, са особено вкусни. Не трябва да солите благородни гъби - манатарки, манатарки и манатарки. Гъбестите гъби обикновено са най-добре мариновани или изсушени. Те са вкусни пържени и варени, а след осоляване могат да се окажат горчиви. Преминете през гъбите и ги изчистете от отломки. Можете да ги разглобите по вид и размер и да посолите всеки вид поотделно. Но гъбната смес също е вкусна. Някои само смазват капачките. Много големи гъби могат да бъдат нарязани.
Стъпка 2
Изсипете студена вода в леген и добавете около 1 супена лъжица сол към 2 литра вода. Накиснете гъбите. Опитайте се да ги вкарате изцяло във водата. Сменяйте солевия разтвор на всеки 4 часа. Обикновено е достатъчно гъбите да се накиснат за един ден. Със сигурност някои други отломки ще се отделят от тях, които трябва да бъдат внимателно отстранени. Изплакнете гъбите след накисване.
Стъпка 3
Измийте старателно тенджерата. Най-добре е да използвате смес от сода за хляб и сол за това, но по принцип може да се измие с всеки друг препарат за миене на съдове. Основното нещо е правилно да изплакнете разтвора и да изплакнете тигана.
Стъпка 4
Постелете дъното на саксията с листа от хрян. Поставете първия слой гъби. Слоят трябва да бъде повече или по-малко равномерен, с дебелина 5 см или малко повече. Поставете гъбите с капачките надолу. Изчислете приблизителното тегло на гъбите. В този случай не се изисква голяма точност, но приблизителното изчисление на солта е 30 g на 1 kg гъби.
Стъпка 5
Поставете следващия слой и отново го покрийте със сол. В процеса можете да добавите няколко зърна черен пипер, около пет скилидки чесън, скилидки. Подправките не са задължителни, а някои гъби изобщо не ги добавят. Например, млечните гъби и ценностите имат специален аромат, който може да изчезне, ако добавите подправки. След 2-3 слоя добавете слой копър. Копърът трябва да бъде с големи стъбла, които просто се огъват няколко пъти и се поставят в тенджера.
Стъпка 6
Измийте дървения кръг и се огънете. За 20-литрова тенджера 3-литров буркан, пълен с вода, ще бъде достатъчен като потисничество. Бурканът трябва да бъде затворен с пластмасов капак. Студеният метод е добър, защото не е необходимо да се осолява много гъби наведнъж. Соли колкото има. Гъбите могат да се добавят като всичко друго, докато тенджерата се напълни. Покрийте тигана с потисничеството с парче платно.
Стъпка 7
Няма нужда да накисвате гъбите. Малки гъби могат да бъдат осолени дори на полето. Ще ви е необходима бутилка с широко уста с корк. Коркът трябва да е истински. Съберете гъби, които могат да се поберат в бутилката. Те могат да се мият в чиста струя. Поставете първия слой шапки шафраново мляко в бутилката. Добавете сол по същия начин, както за цевта. Отново сложете слой гъби, след това слой сол и така докато бутилката се напълни плътно до самия връх (с гърло). Запушете бутилката. Между гъбите и тапата не трябва да има капка въздух. В процеса на осоляване, саламурата първо ще се появи, след това ще стане мътна и след това отново ще изсветлее. Когато разтворът стане прозрачен, гъбите се считат за готови.
Стъпка 8
Горещият метод е добър, защото ви позволява да мариновате гъби много по-бързо. Варете гъбите 15-20 минути (с изключение на гъбите, за които са достатъчни 5 минути).последователността на действията е същата като при студеното осоляване.
