Омар, известен още като омар, е десеткрак ракообразен. Името "омар" е от английски произход, а "омар" е от френски произход. Под тези две имена се крие един и същ представител на ракообразните.
Как изглеждат омарите
Омарите могат да бъдат с различни цветове: от сиво-зелено до зеленикаво-синьо. При живите омари само антените са червени. В процеса на топлинна обработка цялото тяло на този ракообразен е боядисано в него.
Тялото на омара е насочено към главата, опашката е с форма на ветрило, а коремът е разделен на седем секции. Първата двойка от тях има доста мощни нокти. Средният размер на омара е 30-50 сантиметра, а теглото е 300-700 грама. Отделните екземпляри могат да бъдат с дължина до един метър.
Където се получават омари
Омарите живеят както в топли, така и в студени океански води. Те предпочитат да се заселят на скалисти пясъчни брегове, главно в процепи, откъдето излизат да ловят риба само през нощта.
Най-ценните са атлантическите омари. Вкусът им е много по-добър от аналозите. Тези омари са дълги 22 сантиметра. В моретата на Норвегия можете да намерите европейския омар, чиято дължина достига 90 сантиметра, а теглото може да бъде над 10 килограма. На брега на Северна Америка омарите се отглеждат в специални ферми. Дължината им достига един метър, а теглото им е 20 килограма.
Експресивността на размера обаче не винаги потвърждава отличния вкус. И така, във водите на Индийския океан живеят мънички омари, чийто вкус е по-интересен и по-богат.
Омар в готвенето
Омарите се продават в магазините консервирани, сладоледени и пресни. Поразителен показател за качеството на живия омар е неговата подвижност. Колкото по-активно движи очите и мустаците си, толкова по-свеж е. Най-доброто време за закупуване на живи омари е през сезона на пролетта или началото на есента. В този случай предпочитание трябва да се дава на мъжете, тъй като месото им е по-меко и вкусно.
Най-вкусната част от омар е в опашката му. В краката и ноктите месото е не по-малко вкусно, но много плътно. Доста трудно се смила, но е богат на минерали, протеини и "добър" холестерол.
На главата на омара, под черупката, има черен дроб - томали. Външният му вид не изглежда много апетитен. Черният дроб е бучка зелена пяна. Междувременно това е признат деликатес. От черен дроб на омар се правят вкусни сосове и супи. Червеният хайвер от женски омар също се счита за деликатес.
Омар може да се вари, пече или пържи. Най-елементарният начин за приготвянето му е да се вари целият в подсолена вода за 5-7 минути. В процеса на кипене той става червен.
От омар се приготвят аспик, салати, суфлета, крокети, супи, мусове. Също така е често срещана съставка в испанска паеля, ямайска яхния от риба, марсилска рибена супа bouillabaisse, италианска паста с морски дарове fettuccine и суши. Месото от омари се смята за идеалния пълнеж за бегнет - френски понички.
