Гарнитура е френска дума, която означава пълнител или декорация. Тоест с него украсявате основното ястие преди сервиране. Но обикновено гарнитурата служи за по-пълно разкриване на вкуса на месото, дивеча или рибата и е не по-малко питателно и апетитно ястие.
Гарнитурата не се счита за основно ястие, но е нейното добавяне и украса. Всеки основен продукт има своя специфична гарнитура. За месо, птици и риба използвайте зеленчуци, приготвени по различни начини. Има и гъвкави гарнитури, които се съчетават с почти всяко основно ястие.
Зеленчуците ще допълнят най-добре вкуса на месото. Те могат да бъдат или сурови: домати, маруля, краставици, всичко това може леко да се залива със зехтин или натурален оцет, или да се пържи, задушава или вари. Друг плюс на тази гарнитура е фактът, че растителните фибри помагат за по-доброто смилане на месото.
Но през студения сезон е трудно да се намерят висококачествени зеленчуци без нитрати, така че те могат да бъдат заменени с елда, ориз или картофи (пестеливите руснаци обикновено ги съхраняват целогодишно), които също са много подходящи като гарнитура. Основното ястие с месо се съчетава със сладко-кисели гарнитури (задушено кисело зеле, ананас, манго и др.).
Не всички зеленчуци и зърнени храни са подходящи като гарнитура за риба. В този случай твърде неподходящите продукти ще бъдат неподходящи - тестени изделия, елда и т.н. Не забравяйте, че оризът върви добре с всяка риба, както и с всякакви други морски дарове, стига да го готвите правилно. Можете да опитате да направите гарнитура с картофи. Всяко допълнение към основния продукт трябва да съвпада с него по отношение на начина на приготвяне, например варено гарнитура е подходящо за варено ястие и т.н.
В различните страни по света определението за гарнитура може да се различава от традиционната руска кухня. В международния и френския смисъл на думата гарнитура е подправка (билки, целина, магданоз, копър) или декорации за завършен основен продукт (обикновено зеленчуци), които се полагат с граница около основното ястие. В руската кухня този термин има различно значение - добавянето на основния продукт (зеленчуци, картофи, зърнени храни и много други).
Гарнитурата е проста и сложна. Първият се състои от един продукт: картофи, зеле, тестени изделия, ориз, елда. Втората гарнитура се прави с няколко съставки, като картофи с гъби или краставици и зелен грах.
