Най-пухкавите и меки пайове с дрожди, пайове и особено палачинки се правят от кисело тесто. Тя се основава на млечни продукти: кефир, кисело мляко, суроватка, заквасена сметана, разредена с вода, или просто кисело мляко.
Ако млякото ви е кисело, не се обезсърчавайте. Необходими са само няколко допълнителни съставки, за да направите планина от вкусни дебели и пълни палачинки или лист за печене на меки, топящи се в устата банички.
Палачинка и тесто за палачинки
Състав:
- 1 литър кисело мляко, - половин килограм брашно, - чаена лъжичка сол, - супена лъжица захар, - 30 г мая (една трета от опаковка), - 2 яйца, - растително масло.
Сухите дрожди се измерват, както следва - една опаковка (11 g) е еквивалентна на половин опаковка (50 g) прясна мая.
За палачинки, както и за пайове, можете да готвите тесто с мая. Тестото се замесва без яйца и масло и се оставя да престои дванадесет часа. Той се появява няколко пъти, утаява се и става по-кисел. За палачинки тестото е тънко. За палачинки - по-дебели.
Ако няма време за тесто, можете веднага да замесите тестото. Първо, маята се разтваря в малко топла сладка вода и върви добре. След това яйцата се разбиват, в нея се налива кисело мляко при стайна температура, добавя се сол, брашно, всичко се разбива, добавя се мая и растително масло (около 60 г). Тестото ще се окаже малко дебело. Когато се появи, трябва да излеете вряща вода в него и да разбъркате (утайка). След това оставете да излезе и повторете операцията. Сега можете да печете палачинки, като намажете тигана с масло.
Тесто за пайове и пайове
Състав:
- 700 г кисело мляко, - 1 килограм брашно, - 50 г мая, - 2 яйца, - чаена лъжичка сол, - трапезария - захар, - растително или масло.
За пайове от тесто в кисело мляко също е най-добре да приготвите тесто. Но можете да използвате бързия начин. Ако тестото е приготвено постно, можете да се справите с растително масло (120 g). Ако е богато, към него се добавя 300 г масло (маргарин). Тестото се прави като за палачинки - за през нощта. Безопарният начин - точно както при палачинките, само тестото е много по-дебело. Тестът трябва да бъде пуснат веднъж. През това време пригответе пълнежа. След това формирайте пайовете, изчакайте, докато се поберат върху лист за печене, и печете във фурната или пържете в олио.
Преди да поставите пайове върху него, намажете листа за печене със слънчогледово олио или маргарин. Готовите пайове могат да се намажат с разтопено масло, за да станат по-меки, пухкави и да не застояват по-дълго.
За пайове могат да се използват различни пълнежи:
- месо;
- черен дроб и вътрешности (черен дроб);
- риба;
- извара;
- яйца;
- зелен лук;
- картофи;
- морков;
- прясно или кисело зеле;
- гъби;
- ориз, елда;
- конфитюр или сушени плодове.
Ако пайовете се приготвят със сладък пълнеж (конфитюр, сушени плодове), сложете двойна порция захар в тестото.
