Ткемали е името на сливи (черешови сливи) и сос, който се приготвя от пулпата на тези сливи. Рецептата за готвене на ткемали е измислена в Грузия. Той трябва да включва чесън, люта чушка и билки. Блатен мента (омбало) също се добавя към класическите грузински ткемали. Сервирайте сос с ястия от месо, риба и птици.
Необходимо е
-
- За черешова слива tkemali:
- 1 кг черешова слива;
- 1/4 чаша вода;
- голям куп зеленина (кориандър
- копър);
- 2 чаени лъжички омбало (ако има такива);
- 3-4 скилидки чесън;
- шушулка лют пипер;
- сол.
- За сушени сливи tkemali:
- 200 г сушени сливи;
- чаша вода;
- 2-3 скилидки чесън;
- млян черен пипер;
- зеленина (кориандър и магданоз);
- сол.
Инструкции
Етап 1
Черешова слива ткемали. Изплакнете добре сливите, подсушете, нарежете на половинки и отстранете семената. Поставете черешовата слива в тенджера, добавете вода и сложете на слаб огън. Оставете да заври и оставете да къкри, докато кожата по сливите започне да се напуква. Прехвърлете tkemali в гевгир. Когато водата се отцеди, изтъркайте сливите добре с дървена лъжица през гевгир. Изхвърлете сливовата кора.
Стъпка 2
Измийте зеленчуците, подсушете и нарежете на ситно. Обелете чесъна, смачкайте го в хаванче или прокарайте през преса. Изплакнете чушките, нарежете на половинки, отстранете семената и нарежете възможно най-малки. Поставете билките, чесъна и лютите чушки в отделен съд и разтрийте добре. Налейте малко вряща вода и продължете да мелите до гладка смес.
Стъпка 3
Добавете начуканите зеленчуци към черешовата слива, посолете, разбъркайте добре и сложете на слаб огън. Оставете да заври, като разбърквате от време на време с лъжица. Веднага след като ткемали заври, махнете тигана от огъня и изсипете соса върху подготвените стерилизирани бутилки или буркани. Запушете добре, увийте и оставете да се охлади напълно.
Стъпка 4
Ткемали от сушени сливи. Подредете сухите сливи, изплакнете обилно, сложете в тенджера и покрийте с чаша вода. Поставете на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри канализацията, докато омекне. Прецедете бульона през гевгир, прехвърлете сливите в сито и избършете. Разредете сливовата маса до консистенцията на течна заквасена сметана с прецеден бульон.
Стъпка 5
Измийте кориандъра и магданоза, подсушете и нарежете възможно най-малко. Обелете чесъна, прекарайте през преса или смачкайте в хаванче.
Стъпка 6
Към сливите добавете счукан чесън, накълцани билки, сол, черен пипер, разбъркайте добре и сложете на огън. Докато бъркате, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути. След това свалете от огъня и охладете. Tkemali е готов за ядене.
