Изварата е ферментирал млечен продукт. Той е източник на калций, фосфор, желязо, витамини A, B, C, D. Въпреки това, когато купувате извара в магазин, не винаги е възможно да получите здравословен и висококачествен продукт. Ето защо, ако имате възможност да закупите пълно домашно мляко, гответе изварата сами.
Метод номер 1: на водна баня
Първо трябва да приготвите кисело мляко. Сварете 2 литра пълноценно домашно мляко. Оставете го да се охлади до 38-40 ° C. Можете да измерите температурата с обикновен живачен термометър, след като сте го измили старателно с препарат за съдове. След това добавете малка купичка стартерна култура към млякото. Ако няма специална стартерна култура за кисело мляко, можете да използвате закупен в магазина кефир или кисело мляко без захар и други добавки. Когато избирате ферментирал млечен продукт, обърнете внимание на неговия състав. Важно е той да съдържа естествени съставки и минимум консерванти. Като правило такова кисело мляко има много кратък срок на годност.
Разбъркайте заквасеното мляко с дървена лъжица, покрийте със салфетка и оставете на стайна температура за 6-8 часа. Поставете полученото сирено мляко на водна баня. Изчакайте няколко минути изварата да се отдели от суроватката. След това изсипете всичко във фино найлоново сито или няколко слоя стерилна марля. След като цялата течност се отцеди, изварата е готова за консумация. От 2 литра подсирено мляко ще получите около една малка купа извара.
Метод номер 2: замразяване
Пригответе подсиреното мляко според рецептата, както при първия метод. След това го изсипете в малки купички и поставете във фризера за една нощ. На сутринта отстранете получения лед от съдовете и прехвърлете в найлоново сито, монтирано върху тенджера. Оставете на стайна температура за около един ден. Когато киселото мляко се разтопи и цялата течност изтече в тигана, върху ситото ще остане плътна, хомогенна извара, която има вкус на нещо средно между извара и кисело мляко. Такъв продукт е идеален за първото хранене за малки деца, тъй като се оказва напълно без зърнени храни. За вкус можете да добавите малко плодово пюре към него. Замразяващата извара често се нарича "на живо". Срокът му на годност е не повече от 2-3 дни.
За да приготвите извара, трябва да се спазват няколко правила. Киселото мляко не трябва да е кисело, в противен случай изварата ще стане кисела. Ако вместо найлоново сито се използва метално сито, продуктът ще има неприятен метален вкус. Когато правите извара на водна баня, е важно да не преекспонирате киселото мляко на котлона, в противен случай ще се окаже твърде жилаво.
Между другото, след като получите изварата, не бързайте да изливате суроватката. От него могат да се правят палачинки, палачинки, манна, както и желе или квас.
