Вероятно всеки знае, че италианската кухня е една от най-популярните кухни в света. Но не само популярността е основният фактор на италианската кухня. Качеството и вкусът на ястията няма да оставят никого безразличен. Много популярно ястие в Италия (и не само в Италия) е пастата Болонезе, която искам да ви предложа да готвите.
Първото и най-важно нещо, което трябва да приготвим за това ястие, е сосът Болонезе. В Италия се нарича "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Време за готвене 2-3 часа.
За да направим сос Болонезе, са ни необходими:
- Говеждо месо - 500гр
- свинско кайма - 300гр
- Домати в собствен сок - 400гр
- Лук - 1 брой
- моркови - 1 брой
- чесън - 1 скилидка
- сол и черен пипер
- Заквасена сметана - 2 с.л. лъжици
- Доматено пюре - 2 с.л. лъжици
За да направим тестени изделия, трябва:
- Спагети или всякакви други тестени изделия (тестени изделия) - по желание
- Василий
- пармезан - 50-100гр
Вземете дълбок тиган, загрейте зехтина и запържете чесъна в масло за няколко секунди. Изваждаме чесъна, който се е отказал от целия си аромат и вече не ни е необходим. Запържете ситно нарязан лук във врящо масло. Когато лукът се запържи наполовина, добавете ситно нарязаните моркови. Морковите трябва да се нарязват с нож възможно най-малки. Когато зеленчуците са готови, добавете каймата и пържете, докато около краищата на каймата се появи кафява коричка. В този момент добавяме доматите, накълцани с пасатор, заедно със сока. След кипене намаляваме газа до минимум и оставяме да къкри 2-3 часа. Точно толкова време отделя домакиня от Болоня на соса Болонезе.
Тъй като сосът се сгъстява, трябва периодично да добавяте порции бульон или вода, така че сосът да не загори и да не е много плътен. Когато сосът е почти готов, пет минути преди да се изключи, трябва да добавим две супени лъжици заквасена сметана и две супени лъжици доматено пюре. Оставяме да къкри още 5-10 минути и изключваме.
Много босилек се поставя директно в тенджерата, но препоръчвам да го добавите директно в чинията за вкус. Веднага можете да смесите сварените макарони със соса и да сервирате вече смесени. Можете да разпределите соса на куп върху пастата, а ядещият ще го смеси директно върху чинията. Точно това се сервира в италиански ресторант: бяла паста и купчина сос, а отгоре се парадират листа босилек. Преди сервиране поръсете с фино настърган пармезан.
