За да направите ароматен силен телешки бульон, трябва да изберете правилните разфасовки месо. Месото от супа обикновено се доставя с кост и съединителна тъкан. Ако за готвене се използва замразено месо, тогава бульонът ще трябва да се изясни, в противен случай се получава мътно.
Необходимо е
-
- говеждо с кост 1 кг
- вода 3 литра
- лук 1 брой
- моркови 1 брой
- корен от магданоз или целина 20 g
- сол на вкус
- черен пипер 10 грах
- дафинови листа 5 броя
Инструкции
Етап 1
Измийте прясното месо под студена чешма. Нарежете на парчета. Поставете месото в тенджера и залейте със студена вода. Поставете тенджерата на студено място за 30 минути, за да се освободят месните сокове. След това сложете тенджерата на силен огън и оставете капака включен.
Стъпка 2
Оставете месото да заври. Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните получената пяна. Когато пяната изчезне, покрийте бульона с капак и оставете да къкри. Бульонът едва трябва да ври. Отстранявайте периодично капака и отстранявайте телешката мазнина от повърхността с решетъчна лъжица. Може да даде на бульона неприятен послевкус. Прехвърлете обезмаслената мазнина в тиган, в който ще изпържите корените за бульона.
Стъпка 3
Добавете нарязаните корени два часа след започване на готвенето. Ако имате нужда от кафяв бульон, тогава запържете лука и морковите. Добавете сол, черен пипер и дафинов лист. Варете телешкия бульон за още четиридесет минути.
Стъпка 4
Извадете свареното месо от тигана и отцедете течността през фино сито. Ако искате да получите бистър бульон, тогава го изяснете. Поставете охладения и прецеден бульон на огън. Разбъркайте белтъка в купа, но не бъркайте. Изсипете в тенджера и оставете да заври. Отстранете пяната и отново прецедете през тензух. В бульона може да се добави варено говеждо месо или да се използва като самостоятелно ястие.
