Свинското сърце е направено от плътна мускулна тъкан и има особена миризма. За да стане страничният продукт мек, е необходимо продължително готвене или задушаване. Но в завършен вид сърцето лесно се нарязва на тънки слоеве. Може да се сервира като предястие, красиво да се сервира в чиния или да направите аспик, като от езика.
Необходимо е
-
- свинско сърце;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- морков;
- лук;
- праз;
- картофи;
- боб;
- зеле.
Инструкции
Етап 1
Разрежете свинското сърце по дължина и отстранете големите кръвоносни съдове и филми. Изплакнете с течаща вода, опитайте се да отстраните кръвните съсиреци колкото е възможно повече.
Стъпка 2
Поставете тенджера с вода на огън. Ако планирате да варите зеленчуци в бульон под сърцето, поставете пълна кана на другата горелка.
Стъпка 3
Поставете парчета карантия във вряща вода. Колкото и добре да измиете сърцето си, от коагулирания протеин ще има много пяна. Варете сърцето си в продължение на десет минути. Извадете го от бульона и залейте с преварена вода от чайника. Поставете в чиния.
Стъпка 4
Изцедете мръсния бульон, измийте тигана от залепената пяна по краищата. Налейте прясна порция вряща вода от чайника. Подправете със сол на вкус. Поставете сърцето в тенджера и продължете да готвите.
Стъпка 5
Отстранете излизащата пяна с решетъчна лъжица. Проверявайте периодично, за да не залепне сърцето по дъното на саксията, използвайте лъжица, за да го закачите и обърнете.
Стъпка 6
Гответе свинското сърце около два часа. Половин час преди готвене сложете обелен малък морков в бульона. Ако морковът е голям, нарежете го на големи парчета. Добавете няколко зърна черен пипер, дафинови листа и корен от магданоз. На вкус можете да добавите бахар и главата лук, освободени от обвивката.
Стъпка 7
Охладете карантията в бульона. Сърцето е покрито с въздух с тъмна, ветровита кора.
Стъпка 8
Прехвърлете сърцето в купа и го използвайте веднага за готвене. Ако приберете сготвеното сърце в хладилника, то го съхранявайте в контейнер със плътно капаче или покрийте със стреч фолио.
Стъпка 9
Прецедете останалия бульон. Върху него сварете праз, картофи, зеле, боб. Сервирайте варени зеленчуци с нарязано свинско сърце. Поръсете нарязани билки върху съда. Сервирайте соса отделно.
Стъпка 10
Сос.
Комбинирайте няколко супени лъжици добра доматена паста със заквасена сметана. Вземете заквасена сметана по желание, колкото повече е, толкова по-мек ще бъде сосът. Туршии или туршии на кубчета. Разбъркайте ги в соса.
