Ястията на шкембе не се появяват често на масата. Всичко е свързано с особеностите на приготвянето на тази карантия. Но въпреки сложността на първичната обработка, шкембето е в основата на много национални ястия. Така че, корейците от Централна Азия го използват, за да готвят той, поляците - люспи във Варшава. Агнешки или телешки карантии, приготвени с овесени ядки и обилно подправени с лук и чушки, е националното шотландско ястие. След като сте се научили как да обработвате шкембе и да приготвяте ястия от него, ще разнообразите трапезата си с вкусни и евтини ястия.
Необходимо е
-
- шкембе;
- слаб разтвор на оцет или калиев перманганат;
- сол;
- вода;
- 1 глава лук;
- Дафинов лист;
- черен пипер в зърна;
- 50 г масло;
- 3 скилидки чесън;
- 2-3 супени лъжици доматено пюре;
- 0,5 чаши вода.
Инструкции
Етап 1
Обърнете требушето отвътре навън. Отлепете добре вътрешния филм (стомашната лигавица). Отсечете всички мазнини от вътрешностите, не използвайте за готвене. Изплакнете почистените карантии с много течаща вода.
Стъпка 2
Накиснете белените карантии в слаб разтвор на оцет (2-3%) или в светлорозов разтвор на калиев перманганат за 2-3 часа, за да премахнете специфична миризма. Изплакнете шкембето с вода.
Стъпка 3
Втрийте карантията с готварска сол и оставете за 30 минути. Изплакнете добре. Вътрешностите вече са готови за по-нататъшно готвене.
Стъпка 4
Поставете готовото шкембе в тенджера, покрийте с вода и сложете на силен огън.
Стъпка 5
След като водата заври, махнете тигана от котлона. Изцедете водата.
Стъпка 6
Напълнете шкембето със студена вода. Оставете го да заври, намалете топлината, отстранете пяната от повърхността на водата.
Стъпка 7
Задушете шкембето на слаб огън в продължение на 4 часа.
Стъпка 8
30 минути преди края на готвенето добавете цял лук, дафинов лист, зърна черен пипер в тигана. Подправете шкембето със сол на вкус.
Стъпка 9
Поставете варените карантии в чиния, охладете, нарязани на малки парчета.
Стъпка 10
Разтопете 50 грама масло в тиган.
Стъпка 11
Поставете накълцаните карантии в тиган, запържете, като разбърквате от време на време, за 10-15 минути.
Стъпка 12
Добавете 3 кайма скилидки чесън към карантията и подправете с черен пипер на вкус.
Стъпка 13
Поставете 2-3 супени лъжици доматено пюре в пърженото шкембе. Залейте съдържанието на тигана с 0,5 чаши гореща вода. Оставете ястието да къкри още 5 минути на слаб огън.
Стъпка 14
Като гарнитура за задушени шкембе пригответе картофено пюре, ориз, елда, тестени изделия.
Добър апетит!
