Не всяка домакиня знае как и обича да готви карантия. Не бива обаче да се изключват от диетата - те правят диетата по-разнообразна и освен това са богати на хранителни вещества. Например, телешко шкембе може да се използва за приготвяне на печено, салата и други ястия.
Белези от говеждо месо в стил Каен
Шкембето от говеждо месо от Каен е една от най-често срещаните рецепти за карантии в Северна Франция. Моля, обърнете внимание, че приготвянето на това ястие ще отнеме много време.
Ще имаш нужда:
- 2 кг телешки белези;
- 250 г моркови;
- 250 г лук;
- 1 стрък праз;
- връзка розмарин и риган;
- Дафинов лист;
- 2-3 съцветия на карамфил;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1 литър сайдер;
- 3 с.л. калвадос;
- растително масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Ако нямате калвадос, можете да замените коняка в рецептата.
Нарежете белезите на големи парчета, измийте и покрийте със студена вода. Варете в подсолена вода за 5 минути, след което отцедете. Обелете морковите и нарежете на филийки, нарежете лука и праза на кубчета. Вземете дълбока форма за печене и я намажете с масло. Сложете зеленчуци на дъното, резени шкембета отгоре. Добавете нарязани ароматни билки, дафинови листа и обелен и смлян чесън там. Посолете и поръсете с черен пипер и покрийте със сайдер, добавяйки калвадос. Затворете формата с капак. Загрейте фурната до 140 градуса и гответе ястието 8 часа. Сервирайте това гурме печено с варени картофи.
В допълнение към най-често срещаната рецепта има и друга. По време на задушаване до белезите се добавят домати в размер на 500 г домати на 1 кг карантия. В този случай сосът е по-богат, но естественият вкус на белезите става по-слабо изразен.
Салата от говеждо шкембе
Ще имаш нужда:
- 500 г телешки белези;
- 300 г червен боб;
- 1 литър зеленчуков бульон;
- 250 г пастет от гъши дроб;
- малък червен лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 250 г зелена салата;
- балсамов оцет;
- растително масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Вместо боб, варени тестени изделия или картофи могат да бъдат добро допълнение към шкембето.
Нарежете шкембето на ивици и поставете в тенджера. Залейте го със зеленчуков бульон, сол, черен пипер и варете 1 час. Варете зърната отделно в подсолена вода, докато омекнат. Охладете и двете съставки. Измийте и нарежете салатата и подправете с балсамов оцет. Накълцайте лука и чесъна, смесете с шкембето и фасула, подправете с растително масло, сол и черен пипер. Сервирайте салатата на порции. Поставете листа от маруля върху всяка чиния, отгоре - смес от нарязани шкембета и боб, а до нея - парче пастет от гъши дроб. Крутоните от бял хляб също са подходящи за това ястие.
