По време на сезона на зеленчуковата реколта трябва да помислите как да запазите зеленчуците за бъдеща употреба, за да разнообразите диетата си през зимата и да обогатите диетата си с витамини, получени от домашни препарати. Всички зеленчуци, които трябва да се съхраняват и са предназначени за прибиране на реколтата, трябва да бъдат здрави, без гнилостни включвания и повреди.
Необходимо е
-
- Зеленчуци
- стъклени буркани
- барел
- сол
- захар
- оцет
- подправка
- фурна
- хартия за печене.
Инструкции
Етап 1
Кисело зеле.
Ферментира всички сортове зеле, с изключение на ранното зеле. Процесът на ферментация се основава на ферментацията на млечнокисели бактерии, които действат като консервант. Зелето може да ферментира в бъчва, в тенджера или в трилитров буркан. За ферментацията е необходима само сол.
Накълцайте или нарежете зелето, намачкайте със сол, за да изпъкне сокът, и го поставете в съд. Уплътнете здраво, така че цялото зеле да се покрие със сок. Покрийте със зелев лист и притиснете с товар.
След два дни започнете да пробивате зелето с дървена пръчка до дъното, така че излишните газове да изчезнат. След една седмица прехвърлете зелето в стъклени буркани и го охладете.
Стъпка 2
Консервирани зеленчуци.
Домати, краставици, патладжани, чушки, цвекло, чесън, малък лук са подходящи за консервиране.
Предварително бланширайте зеленчуците във вода, след което ги сложете в буркани. Налейте маринатата. Растителната марината се състои от оцет, захар, сол и подправки на вкус. Затворете бурканите с капаци и поставете да се стерилизират.
Маринованите зеленчуци трябва да престоят поне един месец, за да узреят, след което имат уникален вкус, остър и аромат.
Стъпка 3
Сушени зеленчуци.
Почти всички зеленчуци са подходящи за сушене, но някои, като цвекло или картофи, трябва да се бланшират.
Изплакнете подготвените зеленчуци, отстранете клонките, повредените части и нарежете на юфка. Поставете върху лист за печене и поставете във фурната, сушете при температура не по-висока от 65 градуса.
Тънките филийки зеленчуци могат да бъдат изсушени с връв или дървени игли за плетене. Закачете ги над печка или в хладна фурна.
Съхранявайте сушените зеленчуци в ленени торбички и внимавайте за гниене или мушици.
Стъпка 4
Замразени зеленчуци.
Повечето от витамините се съхраняват в замразени зеленчуци. Всички зеленчуци са подходящи за замразяване.
Изплакнете зеленчуците и нарежете. Разстелете на тънък слой върху поднос и поставете във фризера за няколко часа. След това изсипете замразените зеленчуци в найлонов плик или контейнер с капак и поставете във фризера.
