През пролетта, когато цялата природа се събужда, дърветата започват да текат сок. Брезовият сок е изключително ценен продукт, който има благоприятен ефект върху цялото тяло. Яденето му прясно е голямо удоволствие. Той е приятен, освежаващ и в същото време помага за укрепване на тялото.
Инструкции
Етап 1
Естествен брезов сок
За 3 литра сок трябва да се запасите с чаша захар и 0,5 ч.л. лимонена киселина. Прецедете сока през три слоя тензух. Пригответе добре измит и стерилизиран буркан. Изсипете захар в прецеден сок и оставете да заври. Не забравяйте да отстраните пяната. Не варете! Налейте напитката в подготвени буркани, добавете лимонена киселина и навийте контейнера с капак. Съхранявайте този сок на хладно място.
Стъпка 2
Брезов квас. Рецепта 1
Това е процесът на ферментация на брезовия сок. Трябва да се филтрира през няколко слоя марля. Приготвената напитка трябва да се излее в кутии, да се покрие с кърпа (за предпазване от отпадъци) и чак след това с капак. Съдовете със сок трябва да се оставят в хладно помещение (10-15 С) за процеса на ферментация. След няколко дни сокът ще стане много мътен - ферментацията започва. И след 2-3 седмици напитката ще бъде готова. На вкус е като квас - кисел е и има приятен аромат.
Стъпка 3
Брезов квас. Рецепта 2
Пресният сок също трябва внимателно да се филтрира през тензух и да се отцеди в подготвена дървена бъчва. При липса на буре може да използвате емайлирана тенджера. Избраният контейнер трябва да бъде покрит и прехвърлен на хладно място. След 2-3 дни е необходимо към сока да се добавят пържени крутони от черен хляб. Можете да добавите покълнал и печен ечемик вместо хляб. (30 g на 5 l). За целта е досадно да накисвате зърната във вода за 2 дни. След появата на кълновете се запържва в сух тиган.
Стъпка 4
Стара рецепта за ефервесцентен брезов сок
Необходимо е да изберете бутилки с дебело стъкло. Прецеденият сок се изсипва в контейнери. Във всяка трябва да добавите 2 ч.ч. захар, лимонова кора, 4 стафиди. Бутилките са плътно запушени, завързани с тел и канап. Трябва да съхранявате такъв контейнер със сок в избата, като преди това сте го заровили в пясъка. Резултатът е прекрасна газирана напитка. Когато се консумира, добавете лъжица захар в чаша и разбъркайте добре.
Стъпка 5
Брезов сок с мента
Навремето брезовият сок се събираше с добавяне на различни билки. Най-популярен беше мента. За 50 литра сок са ви необходими 100 г трева (суха). Сокът се филтрира през плътен слой марля, нагрява се до 80 С, напълва се с трева и се влива в продължение на 6-7 часа. След това сокът трябва да се отцеди и отново да се филтрира. Към прецедената напитка добавете 5% захар и лимонена киселина - 0,1%. След това изсипете в буркани или бутилки, запечатайте и не забравяйте да пастьоризирате за 25 минути (90-95 С).
