Димляма е много вкусно и засищащо ястие от узбекската кухня, което се приготвя от месо и различни зеленчуци. За приготвяне на храна не се изисква предварително пържене - всички съставки се подреждат една върху друга и се задушават в собствения им сок. Благодарение на това зеленчуците запазват всичките си полезни свойства и витамини. Такова лечение се получава диетично, може да се дава дори на малки деца без страх.
Необходимо е
- - месо - 800 г;
- - зеле - 1/4 вилица (около 500 г);
- - моркови - 1 бр.;
- - месести домати - 3 бр.;
- - звънец - 1 бр. (по избор);
- - патладжан - 1 бр. (по избор)
- - голям лук - 2 бр.;
- - средно големи картофи - 5-6 бр. (800 g);
- - чесън - 2 скилидки;
- - целина - няколко клонки;
- - магданоз - няколко клона;
- - кориандър - няколко клона;
- - масло - 1 опаковка (180-200 g);
- - кимион - 2/3 ч.л.;
- - куркума - 1 ч.л.;
- - червен лют пипер - 2 щипки;
- - сол;
- - тенджера с дебело дъно или котел.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото под течаща вода и нарежете на малки парченца със страна около 3-4 см. Отстранете първите два слоя листа от зелето и го нарежете на ивици с дебелина 1-1,5 см.
Стъпка 2
Обелете лука, морковите и картофите. Нарежете лука на тънки половин пръстени, моркова на кръгли парчета и разделете картофите на 6 части. Обелете скилидките чесън и ги разрежете на две по дължина.
Стъпка 3
Ако имате чушки, извадете стъблото и семената от него и след това нарежете на филийки. По желание можете да добавите и малък патладжан към дима, като го нарежете на кръгли парчета.
Стъпка 4
Сега вземете тенджера или котел (4 литра). Разделете маслото (можете от хладилника) на няколко части и сложете в тенджера, така че дъното да е равномерно покрито. Поставете парчетата месо върху маслото, като добавите малко сол към тях.
Стъпка 5
След това разпределете полукръговете лук върху парчета месо, които трябва да бъдат напълно покрити с лук. Поръсете лука с две щипки червен лют пипер - това ще позволи на месото да стане по-бързо меко и ароматно. Поставете следващия слой картофи, които също трябва да бъдат осолени и поръсени с 0,5 чаена лъжичка кимион. Поставете кръгове от моркови върху картофите, както и чушки и патладжани (по желание). След това добавете куркума за красив златист оттенък.
Стъпка 6
След това добавете накълцаното зеле и чесъна. Сега вземете доматите, изрежете дръжката от тях и направете кръстосан дълбок разрез. Поставете доматите, нарежете надолу. Накрая добавете клонките магданоз, кориандър, целина и поръсете с останалия кимион.
Стъпка 7
Сега покрийте тенджерата с капак, така че да приляга възможно най-плътно и я поставете на котлона. Задайте температурата на най-високата и оставете да заври. Когато съдържанието на тенджерата заври (това може да се определи по звука - ще чуете силно бълбукане), намалете температурата до минимум и оставете да къкри 1 час.
Стъпка 8
След като изтече времето, отворете капака, така че всички образувани капчици да се оттичат в тигана, и проверете готовността - ако картофите и другите зеленчуци са станали меки, тогава димът може да бъде отстранен от печката. Ако няма достатъчно време, оставете ястието да излезе още 15-20 минути.
Стъпка 9
След това оставете храната за 5-7 минути, така че да се влее малко, а след това отворете капака и отстранете стръковете билки - те вече не са необходими. Прехвърлете всичко заедно на голямо блюдо и разбъркайте. Като алтернатива можете да разбъркате директно в тенджерата и да разделите веднага на порции. Най-добре е да сервирате димна лилия с кисели краставички (домати, краставици, кисело зеле), както и салата от репички и накълцани пресни билки (копър и магданоз).
