До лятото мнозина са склонни да ядат лека храна, богата на витамини. Любителите на зеленината може да харесат папрат - горска трева, която не отстъпва по полезни свойства на киселец и див чесън.
Как се събират папрати
Когато се отправяте към гората за папрати, забравете за храстите с перални зелени листа. Горската папрат - бракена - се счита за подходяща за консумация от човека. Лесно е да се различи от другите сортове: върховете на листата на ядливата папрат са усукани на охлюви.
Най-полезни са младите издънки на не повече от 20 см от земята, цвета на свежа зеленина. Листата в основата трябва да се отлепят лесно и да се хрущят при счупване.
Как да готвя папрат
Не се препоръчва веднага да изпратите папрата в тигана: тревата ще има горчив вкус. Изплакнете издънките с хладка вода, поставете ги в леген и ги покрийте със сол. Натиснете отгоре с товар. Оставете на хладно място, докато се появи сок.
Прехвърлете билката в стъклен съд и покрийте с получения саламура. В тази форма папратът може да се съхранява не повече от 5 дни. За да се увеличи срокът на годност до три години (осоляване), концентрацията на сол в контейнера трябва да бъде най-малко 25%. Преди всяко готвене папратът трябва да се накисва в студена вода за 10-12 часа, като водата се сменя на всеки 2-3 часа.
Салатите от папрат са най-популярни. Вземете необходимия брой гроздове и нарежете на пръчици, разделяйки съцветията и стъблата. Варете стъблата във вряща вода на умерен огън в продължение на 3 минути. Добавете съцветия и гответе заедно още 2-3 минути.
Поставете папрата в гевгир, за да се охлади и поемете останалите съставки. Това може да бъде нарязано пилешко или постно телешко месо. Използвайте зехтин или растително масло като дресинг.
Папратът е добър и в корейската салата. Към сварените дръжки добавете моркови, нарязани на тънки ивици и задушени с лук, отгоре соев сос и леко пипер с червен пипер.
За салата с майонеза, папрат, варен ориз (половин чаша) и домашно мариновани краставици са подходящи. Можете да направите диетична супа от папрат: сварете пилешки бульон (600-800 мл), извадете пилето и добавете пържената папрат, лук и морков. След като заври отново, добавете малка шепа овесени ядки и гответе, докато омекнат. Украсете готовата супа с пресни билки (копър, магданоз) и крутони.
