„Царски“или „Щедър“борш има изключително богат вкус и ще бъде отлична основа както за семейни, така и за празнични ястия.
Необходимо е
- Съдове:
- Голяма тенджера - 5 л
- Пан
- Дъска за рязане на зеленчуци и месо
- Контейнери за нарязани зеленчуци
- Продукти:
- Гъби - манатарки или шампиньони, 300 g
- Месо с кост - телешко или телешко, 400гр
- Фасул - 2/3 чаша
- Картофи - 6-7 броя
- Зеле - половин глава зеле
- Захарно цвекло - 2 корена
- Моркови - 3-4 кореноплодни зеленчука
- Лук - 3-4 бр.
- Чесън - 5-6 скилидки
- Черен пипер, грах
- Червен пипер - 1 малка шушулка
- Български пипер - 1 бр.
- Доматена паста - 3-4 супени лъжици
- Сол
- Захар - 1 чаена лъжичка
- 1-2 дафинови листа
- Зелените - магданоз, копър
- Парче бекон без кора
Инструкции
Етап 1
Приготвяне на храна
Някои продукти от борш се приготвят предварително.
Залейте зърната със студена вода и ги оставете да се варят 12 часа до един ден.
Сухите гъби се заливат с вода и се оставят за 3 часа. Изплакнете обилно пресните гъби и ги нарежете на парчета.
Изплакнете месото с костта, поставете в студена вода, добавяйки малко трапезен оцет или лимонов сок.
Стъпка 2
Бульон
Изплакнете месото, поставете в тенджера, покрийте със студена вода. Поставете тенджерата на силен огън. Оставете да заври, отстранете мазнината с решетъчна лъжица. Добавете подправки (зърна черен пипер, няколко грахчета карамфил, една глава лук, разрежете наполовина. Изсипете зърната в бульона. Оставете бульона да къкри на тих огън за 1-1, 5 часа. След това извадете месото, отделете костта, нарязана на парчета Месо - в отделен съд.
Запържете леко нарязаните гъби в слънчогледово олио, сложете в бульона.
Нарежете обелените картофи на средно големи кубчета или филийки - и също сложете в бульона.
Поставете на умерен огън и продължете да готвите, докато картофите се сварят.
Стъпка 3
Приготвяне на дресинга
Поръсете малко парче бекон с настърган чесън и го разбийте с острие на нож, докато беконът и чесънът станат почти хомогенна маса. Добавете малко сол и черен пипер. Пълнежът е готов. Трябва да се сложи в борш няколко минути преди края на готвенето.
Стъпка 4
Готвене пържене
Изсипете 2/3 чаша слънчогледово олио в предварително загрят тиган.
Нарежете лука на ситно, изсипете в тигана, поръсете с щипка захар.
На едро ренде настържете обелените моркови и изсипете в тигана с лука. Разбъркайте пърженето, за да не загори.
Нарежете на ситно звънеца и изсипете в тигана. Разбъркайте.
Настържете цвеклото на едро ренде и изсипете в тигана. Разбъркайте.
Добавете доматен сок или паста. Налейте няколко супени лъжици вода. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
Спържът се поставя в борша заедно със зелето.
Стъпка 5
Последни щрихи … боршът е почти готов!
Накълцайте ситно зелето. Когато картофите са готови, изсипете месото, зелето, запържете в бульона, разбъркайте борша, сложете червен пипер (малко парче от шушулката), 1 дафинов лист, натрошен бекон с чесън и ситно нарязани билки - магданоз и копър.
Сол, черен пипер, варете, оставете настрана за половин час - боршът трябва да се влива.
Стъпка 6
След като боршът се влее, можете да седнете да вечеряте.
Заквасена сметана или майонеза ще бъдат идеално допълнение към борш.
Като пикантно допълнение към борш, можете да сервирате чеснова паста - счукан бекон с настърган чесън, който се намазва върху хляб, крутони, настъргани с чесън, чеснови кифлички.
Добър апетит!
