Киселото зеле или киселото бяло зеле е практически класика на руската домашна кухня. Но всяка класика изисква актуализации и трансформации. Можете да получите нови вкусове с познати съставки, като мариновате карфиол.
Основните правила и принципи на ецване са известни на всички любители на домашните приготовления. Готвенето на маринован карфиол също не изисква никакви сложни умения за готвене. Може би основната характеристика е изобилието от подправки и билки и техните комбинации. Факт е, че карфиолът се разбира добре с тях, което отваря възможности за творчество в кухнята.
Как да изберем и приготвим карфиол за мариноване
За заготовки се нуждаете от карфиол с идеален външен вид - бял или бледо кремав цвят без нито едно тъмно петно. Друг признак на добър зеленчук е много листа в областта на дръжките, което означава, че зелето е било съхранявано правилно. И накрая, зелето не трябва да изглежда „разрошено“, тоест съцветията трябва да прилепват плътно един към друг.
Както всеки друг продукт, карфиолът трябва да бъде подготвен за ецване. Вземете глава зеле, поставете в голяма тенджера и залейте с вода. Добавете супена лъжица сол и оставете да престои 40 минути. Това ще почисти зелето от мръсотия, трева и възможни насекоми, които са сгушени между съцветията. Изплакнете отново главата на зелето и го разглобете на съцветия. Ако изведнъж първо сте разглобили зелето, без да го изплакнете, поставете съцветията във вряща вода със сол за 15 минути. Не забравяйте да стерилизирате контейнерите за ецване, така че бъдещият детайл да не се влоши и бурканите да не "експлодират".
Маринован карфиол с чушка
Състав:
За маринатата
- Вода - 1 л
- Оцет за маса 9% - 3 с.л. л.
- Сол - 2 супени лъжици. л
- Захар - 3 ч.л.
- Чесън - 2 скилидки
- Растително масло - 5 супени лъжици. л.
За зеле:
- Карфиол - 1 кг
- Моркови - 1 бр. (голям)
- Български пипер - 2 бр.
- Чесън - 6-8 скилидки
- Копър на вкус
- Листа от череша и касис на вкус
- Бахар - малко грах
- Черен пипер - малко грах
- Карамфил на вкус
- Дафинов лист - на вкус
Подготовка:
- Измийте зелето, както е препоръчано по-горе, разглобете на съцветия.
- Измийте чушките, извадете семената, нарежете на кубчета.
- Настържете морковите или нарежете на ивици.
- Пригответе маринатата: кипнете вода в тенджера, добавете оцет, олио, сол, захар и чесън, предварително нарязани на тънки филийки. Гответе 5 минути.
- Поставете зелето в маринатата, оставете да заври, варете 1-2 минути.
- Добавете пипер и моркови, покрийте, отстранете от огъня.
- Поставете листа от касис и / или череша в предварително стерилизирани буркани на дъното на всеки, добавете стрък копър, няколко скилидки чесън, черен и бахар грах и карамфил (на вкус), дафинов лист.
- Поставете чушката в бурканите, върху нея - зелето. Тамп.
- Налейте гореща марината, навийте бурканите.
- Обърнете консервите, оставете ги да се охладят.
Зелето ще бъде готово след няколко дни, но можете да го съхранявате на хладно място през цялата година. Такова зеле е чудесна закуска само по себе си, можете също да направите салата с лук и растително масло. Той върви добре с всякакви картофени ястия.
Маринован карфиол с цвекло
- Карфиол - 2 кг
- Моркови - 2 бр.
- Цвекло - 2 бр.
- Български пипер - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Сол - 100гр
- Захар - 100гр
- Копър на вкус
- Бахар и зърна черен пипер - 20 броя
- Вода - 1,5 л
- Оцет за маса 9% - 80 мл
Подготовка
- Изплакнете зелето, разглобете на съцветия.
- Измийте чушките, извадете семената, нарежете на тънки ивици.
- Настържете морковите и цвеклото.
- Нарежете чесъна на тънки "листенца"
- Поставете съцветията в студена вода, оставете да заври, посолете, варете 10-15 минути.
- Пригответе маринатата. Сварете 1,5 литра вода, добавете сол, захар и оцет, варете 5 минути.
- Добавете моркови, цвекло и чушки към маринатата, варете още 2 минути.
- Сложете пипер и зеле в предварително приготвени буркани.
- След това сложете зеленчуците на слоеве и залейте с маринатата.
- Навийте кутиите, завийте ги с одеяло, оставете да се охладят.
- Съхранявайте на хладно място.
Маринован карфиол в корейски стил
Основната характеристика на това мезе е неговата острота! Тези, които не се страхуват да опитат ястията от Югоизточна Азия, ще оценят карфиола в корейски стил, приготвен по всички правила. Ако за вас ястията с надпис „пикантни“са твърде много, използвайте по-енергични подправки и предястието ще се окаже пикантно, приятно сладко, но умерено пикантно. Въпреки че, повярвайте ми, струва си да опитате в оригиналната версия!
Състав:
- Карфиол - 1 кг
- Моркови - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки (можете да имате цяла глава, ако обичате пикантно)
- Червени люти чушки - 2 шушулки
- Захар - 150 гр.
- Растително масло - 1/4 чаша.
- Вода - 1 л
- Голяма сол - 1 супена лъжица лъжица с върха
- Оцет за маса 9% - 80 мл
- Черен пипер - 1 ч.л.
- Кориандър - 1 ч.л.
Подготовка:
- Пригответе зелето както преди. Разглобете на съцветия и ги варете 3 минути. Изцедете водата през гевгир, оставете тигана настрана.
- Обелете и настържете морковите (в идеалния случай за корейски моркови) или ги нарежете на много тънки ивици.
- Добавете моркови към зелето. Поставете там кориандър, лют пипер и черен пипер.
- Обелете и нарежете чесъна. Като алтернатива, смилайте скилидките чесън със сол и черен пипер.
- Пригответе маринатата. Кипнете вода, добавете сол, захар и олио, оставете отново да заври, добавете оцет, свалете от котлона.
- Поставете зеленчуци с подправки в предварително приготвени буркани. Залейте ги с вряща марината и добавете чесън.
- Завийте бурканите с капаци и оставете да изстинат. След това приберете в хладилника за един ден.
- След това можете да пренаредите банките на всяко друго място.
Маринован карфиол с домати
Състав:
- Карфиол - 1 кг
- Домати - 0,5 кг (малки, това е важно)
- Сладка чушка - 0,5 кг
- Краставици - 0,5 кг
- Вода - 1 л
- Оцет за маса 9% - 100 мл
- Захар - 2 с.л. л.
- Голяма сол - 1 супена лъжица л.
Подготовка:
- Подгответе съцветията и ги сварете за минута.
- Пипер, изплакнете, изчистете от семена, нарязайте грубо.
- Измийте доматите, не ги нарязвайте, проверете дали се вписват изцяло в бурканите.
- Измийте краставиците, нарязани от двете страни, накълцайте грубо.
- Пригответе маринатата. Кипнете вода, добавете сол, захар, разбъркайте, гответе 5 минути. Добавете оцет, варете още минута.
- Разстелете зеленчуците в стерилизирани буркани, залейте с чиста вряла вода, покрийте с капаци и кърпи и оставете за 15-20 минути.
- Отцедете бурканите и залейте зеленчуците с врящата марината. Навийте банките.
Маринован карфиол без стерилизация
Бърза рецепта, която не изисква предварителна стерилизация на консерви. Само не забравяйте, че можете да съхранявате такива заготовки само в хладилник или доста студена изба. Кухненските шкафове или килера в този случай няма да са подходящи за съхранение.
Състав:
- Карфиол - 2 кг
- Моркови - 1 бр. (голям)
- Сладка чушка - 2 бр.
- Люта чушка - 1 шушулка
- Захар - 4 с.л. л.
- Голяма сол - 3 с.л. л.
- Оцет - 80 мл
- Вода - 2 л
- Дафинов лист - на вкус
Подготовка:
- Пригответе зеле, разделете на съцветия. Уверете се, че всички те са приблизително еднакви по размер.
- Обелете морковите и нарежете на филийки.
- Пипер внимателно обелете семената и нарежете на големи парчета или пръстени.
- Добавете готови зеленчуци във вряща вода и варете 1-2 минути.
- Пригответе маринатата както обикновено.
- Подредете лаврушка, пръстени лют пипер в буркани, след това зеле, сладък пипер и моркови на слоеве. Тампон, изсипете вряща марината.
- Навийте кутиите с метални капаци, охладете под топло одеяло.
Маринован карфиол с лимон
Състав:
- Карфиол - 1 кг
- Вода - 0,3 л
- Ябълков оцет - 200 мл
- Лимон - 1 бр.
- Сол - 2 ч.л.
- Зърна пипер - 1 ч.л.
- Чесън - 2 скилидки
Готвене на зеле и марината както преди. Чесънът се нарязва по всякакъв начин, лимонът се нарязва на тънко. Подредете резени лимон, чесън и пипер в буркани. След това разпределете зелето и залейте с маринатата. Отгоре сложете още 1-2 лимонови клинове. Оставете да се охлади и охладете. Зелето ще бъде готово след 12-14 часа.
Маринована салата от карфиол с боб
Много лесна и бърза за приготвяне салата, при условие, че вече имате кисело зеле.
Състав:
- Маринован карфиол - 400гр
- Консервиран боб - 300гр
- Моркови - 1 бр.
- Мариновани или леко осолени краставици - 3-4 бр.
- Зелените на вкус
Подготовка:
Измийте морковите, обелете, нарежете на филийки. Нарежете краставиците на кубчета. Смесете морковите и краставиците с мариновано зеле и консервиран боб. Отгоре поръсете с билки, сервирайте.
Маринован карфиол в тайландски стил с куркума
Веселото жълто, ярко, хрупкаво зеле в тайландски стил се съхранява перфектно през цялата година. В рецептата е важно стриктното спазване на инструкциите и добрите пресни подправки. В идеалния случай, ако натрошите кориандъра от зърната сами в специален хаван.
Състав:
- Карфиол - 1 кг
- Ябълков оцет 6% - 120 мл
- Оцет за маса 9% - 200 мл
- Вода - 0,8 л
- Захар - 3 с.л. л.
- Сол - 1 ч.л.
- Куркума - 1 ч.л.
- Къри - 2 ч.л.
- Кориандър - 1 ч.л. (прах)
- Чесън - 1-2 скилидки
- Пресен джинджифил - малко парче
- Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.
Подготовка:
- Готвене на зеле за мариноване, както обикновено.
- Кипнете вода, хвърлете в нея зеле, гответе във вряща вода за 5 минути.
- Подредете лютото зеле в предварително приготвени стерилизирани буркани.
- Втрийте джинджифила и чесъна на ситно ренде непосредствено преди готвене. Джинджифилът трябва да се окаже чаена лъжичка.
- Пригответе маринатата. Да заври вода. Добавете към него сол и захар, разбъркайте, варете една минута, след това добавете всички останали подправки. Варете още 2 минути и налейте оцета. Отстранете от огъня.
- Налейте буркани с гореща марината със зеле до самия връх.
- Завийте бурканите с метални капаци, обърнете и оставете да се охладят.
