Киселото зеле е вкусно независимо ястие, отлична гарнитура за месо, освен това прави добър пълнеж за пайове, пайове и кнедли. Но това е и полезен продукт, който през зимата е основният източник на витамин С.
Има няколко известни начина за ферментиране на зеле у дома. Може да се накълца с нож или специален шредер, да се нарязва на ситно с мотика със специално дървено корито, да се нарязва на четвъртинки, половинки, а понякога този зеленчук се ферментира с цели глави зеле. Основните съставки на киселото зеле са самото зеле и солта, понякога се допълва с различни добавки по желание. Моркови, дафинови листа, ябълки, боровинки, семена от копър, кимион, тиква, цвекло, чушки - списъкът с продукти може да бъде почти безкраен, всичко зависи от вкуса на всяко семейство.
Много е важно кое зеле да ферментира. За осоляване трябва да изберете силни, стегнати глави зеле от късни сортове. Освен това вилиците, които ще осолявате за зимата, трябва да са сочни, хрупкави с бели листа. Подготвяйки ги за осоляване, те премахват горните листа, потъмняващи, изгнили места, измръзнали или деформирани листа от тях.
Необходимо е да ферментирате зеле за зимата в определен контейнер. В древни времена за тези цели са се използвали само дървени съдове с различни размери; някои домакини се връщат към тази традиция и сега. Много хора предпочитат да използват емайлирани съдове за готвене.
В този случай трябва внимателно да огледате вътрешната повърхност на контейнера. Не е препоръчително да се използват съдове с натрошен или напукан емайл.
Можете също да използвате пластмасови съдове от хранителен клас. Алуминиевите прибори изобщо не са подходящи за ферментация, тъй като под въздействието на отделената по време на ферментацията млечна киселина алуминият се окислява, което придава на зелето сив цвят и метален вкус.
Според фолклора най-успешното време за заквасено зеле се счита времето скоро след новолунието. На нарастваща луна осоляването също се оказва вкусно, но с намаляваща луна е нежелателно да се приготвя. Експертите казват, че зелето, приготвено за зимата на пълнолуние, се оказва меко и твърде кисело.
Някои домакини се придържат към принципа, че е най-добре да ферментира зеле в деня на мъжа, т.е. Понеделник, вторник или четвъртък.
Най-оптималната пропорция за осоляване е съотношението между 200 грама сол и 10 килограма зеле.
Най-традиционното допълнение към зелето е морковите. Може да се настърже на едро ренде, да се нарязва на филийки или ивици. Трябва обаче да се има предвид, че нарязаните моркови не дават толкова сок, колкото настърганите, следователно те са по-малко оцветени, когато са готови, докато настърганите моркови придават на апетитния червеникав оттенък на зелето.
Добавянето на кисели ябълки, боровинки, боровинки или сливи може да разнообрази вкуса на киселото зеле. Също така се получава интересна комбинация, ако в нея сложите осолени или мариновани гъби, чушки, целина. Перфектно допълват енергичния аромат на зеле с бахар грах, карамфил, кимион, хрян.
Внимателно подбраните глави зеле трябва да бъдат обелени, нарязани или нарязани. След това зелето се смила със сол, като към него се добавя желаното количество моркови или други подобрители на вкуса. След това може да се постави в подготвен контейнер. Трябва да се полага на малки порции, като се набива добре с дървена смачка. Много е важно между слоевете зеле да остане възможно най-малко въздух. След това отгоре се подреждат чисти зелеви листа, върху които можете да поставите чиста ленена салфетка. След това трябва да поставите потисничество, може да бъде, например, плоска плоча с подходящ размер, върху която е инсталиран двулитров буркан с вода.
Контейнерът със зеле трябва да е със стайна температура за 5 или 7 дни. Всеки ден трябва да събирате получената пяна и да пробивате киселите краставички с дървена пръчка, достигайки самото дъно. Постепенно зелето ще придобие миризма на кисело зеле, след което трябва да се изнесе на студено място. Експертите смятат, че площта от нулева марка е идеалната температура за нейното съхранение. Имайте предвид, че процесът на ферментация трябва да започне при температура 19-22 ° C и да завърши при около нула.
