Много видове сложни ролки са съставени от крема сирене и различни видове риба. За да получите истинско японско ястие, е важно да изберете правилния вид сирене и да изберете правилната риба.
Рулцата, националното ястие на японската кухня, са станали толкова разпространени в Русия, че много хора ги приготвят сами вкъщи. Ако в Япония най-популярни са традиционните ролки - тънки, с една съставка в състава, покрити с лист нори, то при нас марковите ролки, изобретени в САЩ, например Филаделфия или Калифорния, са много популярни. Те се състоят от няколко съставки - това може да бъде риба, морски дарове, зеленчуци, майонеза, меко сирене. Например, Филаделфия включва крема сирене и лента сьомга, като по желание се добавят парченца краставица, авокадо, змиорка, хайвер. По-трудно е да приготвите такъв деликатес у дома, отколкото традиционните прости ролки, но е напълно възможно, ако изберете добри, свежи и качествени съставки.
Кое сирене да изберете за приготвяне на ролки?
Традиционно за приготвянето на Филаделфия или други ролки с подобна рецепта се използва едноименното сирене от американската компания Kraft Foods - това е мека кремообразна маса, направена от мляко и сметана. Но за ролките у дома не е необходимо стриктно да се спазва собствената рецепта - трудно е да се намери истинско сирене Филаделфия, като правило се продава в големи супермаркети и има висока цена. Но можете да го замените и да използвате аналозите му - крема сирена от други компании. Продуктите на фирмите "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" имат много сходен състав и вкус (въпреки че последният не се препоръчва да се използва за ролки поради високото съдържание на мазнини). Те са по-евтини и се намират по-често в магазините. Можете да намерите други сирена, най-важното е, че това е меко извара без аромати.
Истинските гастрономи декларират, че нищо не може да замени вкуса на "Филаделфия" на рула, а аналозите на това сирене само развалят продукта.
Какъв вид риба да изберете за направата на ролки?
Традиционно рулата се правят от морски или океански риби, речните се използват рядко. В Япония ядат филета от сурова, много прясна риба без кости и кожа, но в Русия такива рула са подозрителни, поради което се използва само осолен, маринован или термично обработен продукт. Най-популярните видове риба за ролки са сьомга, въглища, риба тон, скумрия. Изборът зависи от рецептата, вкусовите предпочитания и възможности. Маринована или слабо осолена сьомга се продава навсякъде, ако желаете, можете да намерите змиорка, вече е по-трудно да намерите скумрия или риба тон в магазините.
Можете да комбинирате няколко вида риба в една рецепта за руло: например вариацията на „Филаделфия“включва използването на лента сьомга отгоре, а вътре се поставя парче змиорка или риба тон.
Най-"русифицираните" рецепти за рула предполагат поставяне на солена херинга в тях, рибни консерви - спортни или saury, но вкусът им ще се различава значително от обичайното японско ястие.
