Теринът е традиционно френско ястие под формата на правоъгълна запеканка. При сервиране е обичайно терината да се нарязва на филийки. Основата на терина може да бъде всяка храна - месо, риба, зеленчуци или птици.
Необходимо е
- - труп на заек с тегло около 1,5 кг;
- - сланина - 10-15 ленти;
- - морков;
- - лук;
- - коняк - 50 мл;
- - тлъсто свинско месо - 300 г;
- - сухо бяло вино - 500 мл;
- - яйце;
- - 2 стръка мащерка;
- - масло - 1 лъжица;
- - растително масло - 2 супени лъжици;
- - връзка магданоз;
- - сол и черен пипер на вкус;
- - 2 дафинови листа;
- - щипка индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
Това ястие включва мариноване, затова започваме да готвим ден по-рано. Измийте заека, отрежете месото от костите, сложете го в голяма купа, налейте виното, солта, черния пипер и добавете индийското орехче. Разбъркайте месото, покрийте със стреч фолио, поставете в хладилника за една нощ. Поставяме костите в торба, прибираме и в хладилника.
Стъпка 2
Обелете и нарежете лука и морковите. В тенджера загрейте растителното масло заедно с маслото. Запържете заешките кости от всички страни на умерен огън за 10 минути до кафяво. Добавете лука и морковите, запържете още 4 минути.
Стъпка 3
Изсипете заешката марината и коняка в тенджера. Оставете да заври на максимален огън, намалете котлона до умерен, оставете на котлона за 20 минути. Филтрираме получения бульон през сито. Изсипете 200 мл в чиста чаша, добавете листа от мащерка и накълцан магданоз, оставете да се охлади.
Стъпка 4
Оставяме малко заешко месо настрана, останалото заедно със свинското месо прекарваме през месомелачка. Смесете готовата кайма с прецеден бульон, в който са накиснати билките. Добавете яйцето и разбийте добре съставките.
Стъпка 5
Нарежете заделеното заешко месо на малки парченца, смесете с кайма.
Стъпка 6
Покрийте удължената форма за печене с ленти бекон. Поставете вътре месната смес, добавете 2 листа лавров. Увийте лентите бекон, които надхвърлят страните на формата навътре, върху пълнежа от месо. Затворете формата с капак и поставете върху лист за печене с вода. Изпращаме го във фурна, загрята до 180 градуса за 90 минути. Оставете терината да се охлади във формата, след това я прехвърлете в чиния, затворете я и я поставете в хладилника за един ден.
