Заешкото месо се счита за диетичен гурме продукт. Лесно се смила, готви се бързо и се оказва нежен и ароматен. За приготвяне на заешка супа към бульона се добавят зеленчуци, тестени изделия и зърнени храни.
Необходимо е
-
- Заешка оризова супа:
- - 500 г заешко месо;
- - 1 морков;
- - 1 глава лук;
- - 50 г ориз;
- - 20 г брашно;
- - 20 г масло;
- - целина
- червен пипер
- пипер на зърна
- сол на вкус.
- Супа от заешки юфка:
- - 500-800 г заешко месо;
- - 1 глава лук;
- - 2 скилидки чесън;
- - 1 червена чушка;
- - 100 г зелен фасул;
- - 100 г фиде;
- - 0,5 чаши сухо бяло вино;
- - 2 с.л. л. зехтин;
- - 1 ч.л. сух босилек;
- - пипер
- сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Заешка супа с ориз Измийте заешкото месо в студена вода и подсушете. Накълцайте на порции от по 100-150 гр. Запържете месото в тиган с малко масло на умерен огън, докато покафенее.
Стъпка 2
Накълцайте обеления лук на малки кубчета, настържете обелените моркови. Запържете леко зеленчуците, след това ги поръсете с брашно и червен пипер на вкус и запазете за още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване.
Стъпка 3
Залейте запърженото заешко месо, лука и морковите с 2,5 литра вода. Вместо вода можете да използвате зеленчуков бульон, месо или пилешки бульон. Добавете белени резници от целина и няколко зърна черен пипер. Подправете със сол и оставете да заври. Отстранете образуваната пяна от повърхността. Намалете котлона и оставете да къкри около 1 час при ниско кипене.
Стъпка 4
Сварете ориза отделно до омекване в леко подсолена вода. Когато супата е готова, добавете сварения ориз. Разбъркайте, махнете тигана от огъня, покрийте и оставете заешката супа да престои 10-15 минути. Изсипете в купички, поръсете с ситно нарязани билки.
Стъпка 5
Супа от заешка юфка Нарежете заешкото месо на едри парчета, измийте и залейте с 2 литра студена вода. Гответе на слаб огън, отделяйки пяната, за около 1-1,5 часа. След това прецедете бульона през фино сито, сварете месото от костите и нарежете на малки парченца, ако желаете.
Стъпка 6
Накълцайте лука и чесъна. Загрейте зехтина в тиган, запържете лука и чесъна, докато станат прозрачни. Налейте сухо бяло вино и оставете да къкри, докато течността се изпари наполовина.
Стъпка 7
Измийте червения пипер, извадете семената и нарежете на кубчета. Добавете месо, лук и чесън, чушки и зелен фасул към бульона. Оставете да заври, оставете на слаб огън за 5-7 минути. След това добавете тънки юфка и варете още около 5 минути. След сол добавете черен пипер на вкус и сервирайте веднага. За супата можете да предложите ситно нарязани билки и заквасена сметана.
