Сушени гъби жулиен

Съдържание:

Сушени гъби жулиен
Сушени гъби жулиен

Видео: Сушени гъби жулиен

Видео: Сушени гъби жулиен
Видео: ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ | Тайна вкусного жульена от шеф-повара Кирилла Голикова | НОВОГОДНИЙ СТОЛ 2021 🎄 2024, Март
Anonim

Гъбеният жулиен се приготвя най-често от пресни гъби. За приготвянето на това ястие обаче могат да се използват и сушени гъби: шампиньони, манатарки, манатарки, манатарки.

Сушени гъби жулиен
Сушени гъби жулиен

Сушени гъби жулиен

Ще ви трябват следните продукти: 250 г сушени гъби, 1 голяма глава лук, 150 г заквасена сметана, 100 г всяко твърдо сирене, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, сол и черен пипер на вкус.

Изсушените гъби залейте с 3 чаши студена вода и ги оставете да набъбнат. След 2 часа изцедете излишната течност от гъбите и ги изплакнете с течаща вода. Прехвърлете гъбите в тенджера, покрийте с чаша студена вода и оставете да заври. Посолете и варете гъбите за 10 минути. Хвърлете готовите гъби в гевгир. Не изливайте гъбения бульон, той все още ще е необходим.

Обелете лука, нарежете го на малки кубчета и запържете в растително масло до полуготовност. Нарежете гъбите на ситно и добавете към лука. Изсипете 3 супени лъжици към гъбите и лука. супени лъжици гъбен бульон, разбъркайте всичко и оставете да се задушава. След 10 минути към гъбите добавете заквасена сметана, черен пипер и брашно. Непрекъснато разбърквайте гъбите със заквасена сметана, оставете ги да къкри на тих огън, докато жулиенът се сгъсти.

Подредете гъбите в земни саксии или коттеджии и поръсете с настърган кашкавал. Поставете саксиите във фурна, загрята до 180 ° C за 5-7 минути.

Жулиен със сухи гъби и пиле със сос бешамел

Ще ви трябват следните продукти: 250 г сушени гъби, 0,5 кг пилешко филе, 1 голяма глава лук, 100 г твърдо сирене, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 50 г пшенично брашно, 50 г масло, 0,5 литра мляко, сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

За да направите сос бешамел, разтопете маслото и брашното в отделна купа. С помощта на дървена шпатула внимателно смилайте получената смес и, без да я махате от огъня, започнете да наливате млякото малко по малко. Разбъркайте соса добре след добавяне на всяка порция мляко, за да избегнете натрупване. Когато цялото мляко е използвано, добавете сол, черен пипер и индийско орехче към соса и разбъркайте. Оставете соса да къкри на слаб огън за 3 минути.

Сварете предварително накиснатите сухи гъби, както е описано в предишната рецепта. Нарежете готовите гъби на малки ивици. Нарежете пилешкото филе на малки клинове. Обелете лука, нарежете го на кубчета и запържете в растително масло до полупрозрачност. Добавете гъби, пиле, 3 супени лъжици към лука. супени лъжици бульон, останал след варенето на гъбите, сол и черен пипер на вкус. Задушавайте пилето, гъбите и лука, докато цялата течност се изпари. След това изсипете бешамеловия сос върху пилето с гъби, разбъркайте всичко и оставете да къкри жулиената на слаб огън още 2-3 минути.

Прехвърлете жулиената в съд за печене и поръсете с настърган кашкавал. Поставете формичките за жулиен във фурна, загрята до 180 ° C за 7-10 минути.

Препоръчано: