Почти нито една приготвена салата не е пълна без такова малко докосване като майонезата. Изборът му на рафтовете на магазините е доста голям. Но всички знаят, че към индустриалната майонеза се добавя огромно количество консерванти, за да се увеличи срока на годност, което, разбира се, не е полезно за човешкото тяло. Защо тогава не си направите майонеза? Класическата рецепта включва пилешки яйца. Ако се страхувате от салмонела, има много начини да направите този сос без яйца.
Необходимо е
-
- За проста рецепта майонеза:
- суха горчица - 1/2 ч.л.;
- сол - 1/2 ч.л.;
- смлян черен пипер - 1/8 ч.л.;
- лимонов сок - 1 супена лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица.
- За домашно концентрирана млечна майонеза:
- концентрирано мляко - 4 супени лъжици;
- Дижонска горчица - 2 ч.л.;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- зехтин - 125 мл;
- оцет - 2 супени лъжици;
- лимонов сок;
- кисело мляко - 2 ч.ч.
- За майонеза тофу:
- меко тофу - 1/2 с.л.;
- винен оцет - 2 супени лъжици;
- суха горчица - 1/2 ч.л.;
- растително масло - 1 супена лъжица.;
- сол - 1/2 ч.ч.
- За майонезата от авокадо:
- авокадо - 1 бр.;
- лимонов сок - 2 супени лъжици;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- кантарион - 3 супени лъжици;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
- За майонеза от соево мляко:
- лимонов сок - 3 супени лъжици;
- соево мляко - 1/2 с.л.;
- сол - 1/4 ч.л.;
- червен пипер - 1/4 ч.л.;
- горчица - 1/4 ч.л.;
- растително масло - 6 супени лъжици
- За нискокалорична майонеза:
- 1/4 с.л. кашу;
- 1 супена лъжица вода;
- 2 с.л. царевично нишесте;
- чесън - 1 филия;
- сол - 1/2 ч.л.;
- суха горчица - 1/4 ч.л.;
- червен пипер - щипка;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- оризов сироп - 2 ч.л.;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица;
- растително масло - 2 супени лъжици
- За концентрирана млечна майонеза - 2:
- захар - 1 супена лъжица;
- червен пипер - 1/2 ч.л.;
- сол - 1/2 ч.л.;
- бял пипер - щипка;
- суха горчица - 1/2 ч.л.;
- концентрирано мляко - 1/2 с.л.;
- оцет - 2, 5 супени лъжици;
- растително масло - 1 1/4 с.л.
Инструкции
Етап 1
Проста рецепта за майонеза
С помощта на кухненски робот или ръчен пасатор комбинирайте суха горчица, сол, черен пипер и 2 супени лъжици суха горчица. растително масло. Добавете лимонов сок, намалете скоростта на разбиване и добавете останалото масло. Разбивайте, докато сместа се сгъсти и побелее.
Стъпка 2
Домашно концентрирана млечна майонеза
В купа комбинирайте концентрираното мляко, горчица, сол и черен пипер. Разбийте и добавете зехтина постепенно. След това добавете оцета, който моментално уплътнява соса. Добавете лимонов сок и кисело мляко. Майонезата е готова.
Стъпка 3
Тофу майонеза
Комбинирайте мек тофу, горчица, сол и винен оцет в блендер. Добавете растително масло на ниска скорост и разбийте до гладка смес. Поставете приготвената майонеза в стъклен буркан и охладете.
Стъпка 4
Авокадо майонеза
Обелете авокадото и извадете пулпата в купа. Към него добавете сок от лайм. Поставете сместа в кухненски робот и разбъркайте до гладка смес. Намалете леко скоростта и добавете зехтина. Изсипете сместа в купа. Добавете накълцано кориандър и подправете със сол и черен пипер на вкус. Охладете майонезата за час преди сервиране.
Стъпка 5
Майонеза от соево мляко
Поставете всички съставки с изключение на растителното масло в блендер. Разбийте всичко на ниска скорост. Добавяйте растително масло постепенно, докато сместа се сгъсти. Продължете да разбивате, докато стане гладко. След това прехвърлете готовата майонеза в буркан и охладете.
Стъпка 6
Нискокалорична майонеза
В малка тенджера комбинирайте кашуто, царевичното нишесте и водата. Поставете тенджера на слаб огън и оставете да къкри, докато се сгъсти. След това поставете тенджерата в ледена баня, за да се охлади. Когато сместа се охлади, прехвърлете я в блендер, добавете останалите съставки и разбъркайте всичко заедно.
Стъпка 7
Концентрирана млечна майонеза - 2
Комбинирайте всички сухи съставки с мляко и оцет. Добавяйте растително масло постепенно. Използвайте по-малко масло за по-рядка консистенция или разредена майонеза преди сервиране с концентрирано мляко.
