Известно е, че рибата съдържа много хранителни вещества, необходими за здравето, например мастни киселини, фосфор, йод, флуорид. В същото време най-богатата на хранителни вещества морска риба (сьомга) има високо съдържание на мазнини (над 8%). Сомът, морската риба, принадлежи към групата на средните мазнини (4%). Ако го печете на скара, процентът на мазнини ще намалее и хранителните вещества ще се запазят.
Необходимо е
-
- За пържола от сом на скара:
- 400 г филе от сом;
- 2-3 портокала;
- половин лимон;
- 1 вар.
- За соса:
- 8-12 средни домати;
- 2 скилидки чесън;
- 1 глава лук;
- 1 люта чушка;
- 1-2 с.л. л. зехтин;
- 1 ч.л. кимион;
- 1 ч.л. сол;
- 1-2 липа;
- 50 g кориандър.
- За пържола от сом под палто от ябълково сирене:
- 600 г сом
- 50 мл растително масло
- 1 зелена ябълка
- 100 г сирене
- 50 г звънец
- сол
- смлян бял пипер
- брашно.
Инструкции
Етап 1
Пържоли от сом на скара
Измийте доматите, небеления чесън, лука и чилито и нарежете лука на четвъртинки. Вземете широк тиган, сложете го на огъня, поставете зеленчуците върху него, залейте го със зехтин и запържете 5-8 минути, така че зеленчуците да се запържат здраво навън, ако изгорят малко, не е страшно.
Стъпка 2
Отстранете тигана от огъня, отстранете дръжката и семената от чушките, обелете чесъна, поставете зеленчуците в блендер и накълцайте до гладка смес, измийте и нарежете на ситно кориандрата, измийте вар, изцедете сока (3 супени лъжици), добавете кантарион към зеленчуците, сол, кимион и 3 супени лъжици сок от лайм, разбъркайте отново до гладка смес.
Стъпка 3
Нарежете филетата на порции, измийте портокалите, лайма и лимона, разрежете лимона наполовина, изцедете сока от тях (портокал - половина, ¾ чаша; лайм - 1-2 чаени лъжички; лимон - 1 чаена лъжичка). Изсипете сока от лимон, лайм и портокал в мексиканския сос и разбъркайте добре. Покрийте филетата от сом със смес от мексикански сос и цитрусови сокове, покрийте с купа или чиния и оставете в хладилник за няколко часа, за да се накиснат и мариноват рибите.
Стъпка 4
Намажете решетката с грил с масло, извадете рибата от хладилника, изстържете излишния сос, поставете рибата върху скарата, с кожата надолу. Гответе, докато рибата леко омекне, след това обърнете от другата страна. Гответе повече, докато билото може лесно да бъде премахнато от рибата - това означава, че ястието е готово. Сервирайте с неизползван мексикански сос за маринатата.
Стъпка 5
Пържола от сом под палто от ябълково сирене
Измийте сома, нарежете на филета, нарежете филетата на порции, сол, черен пипер, подправете в брашно, загрейте олиото в тиган и изпържете филетата от двете страни за 2-4 минути.
Стъпка 6
Измийте звънеца, ябълката, отстранете семената, дръжките, сърцевината и нарязайте на тънки ивици, настържете сиренето на най-грубата ренде. Хвърлете сиренето, ябълката и пипера в олиото. Сложете тази смес върху пържената риба, намажете листа за печене с масло или покрийте с хартия за печене, сложете рибата под "кожуха" на листа за печене и печете във фурната за 10-15 минути при 180-200 ° C.
