По традиция в Русия цялото бозаещо прасе се пече за значимо събитие. Това ястие ще украси всяка празнична трапеза. Прасенцата се колят на възраст 10-14 дни, когато се хранят само с майчино мляко и имат живо тегло не повече от 7-8 кг.
Сукалче във фурната
Изпеченото на фурна прасенце е особено вкусно. Изкорменият труп се измива, втрива се отвътре и отвън със сол и подправки и се пълни. Киселото зеле може да се използва като пълнеж.
Изплакнете зелето (1 кг) със студена вода, изцедете и изпържете на свинска мас. Добавете накълцана шунка (300 г), черен пипер и запържете още 5-10 минути. Напълнете подготвеното прасе с получената маса, зашийте корема със здрава нишка.
Намажете трупа отгоре с мазнина, червен пипер, сложете решетка и сложете в гореща фурна. Под решетката трябва да се постави лист за печене, така че мазнината да капе там. Печете при 160 ° C за два часа, проверете готовността на месото, като го пробиете с нож. Ако се отдели лек сок, прасето е готово. Можете да замените киселото зеле с перлен ечемик или каша от елда.
Прасе, пълнено с каша
Сученето, пълнено с ронлива каша от елда, е традиционно ястие от руската кухня. За готвене ще ви трябват сушени подправки: майорана, мащерка, бахар, по 1 чаена лъжичка, сол на вкус. Смесете подправките и разтрийте отвътре и отвън прасенцето и оставете да престои 30 минути. Втрийте внимателно подправките в нежната кожа, за да не я повредите.
Докато месото се маринова, пригответе пълнежа. Изсипете елдата (500 g) с вряща вода за няколко минути и оставете настрана. Запържете лука, добавете 3 твърдо сварени и нарязани на ситно яйца (могат да бъдат заменени с манатарки), добавете към тях каша и напълнете свинския корем с тази смес, издърпайте конеца от среза. Намажете трупа със заквасена сметана или майонеза, увийте във фолио и поставете върху лист за печене.
Печете прасенцето за около два часа при 190 ° C. Извадете трупа, отстранете фолиото, върнете го във фурната за 25-30 минути, така че да стане златистокафяв. Когато сервирате, подредете лакомството с мариновани или мариновани зеленчуци.
Ако искате да изненадате гостите си с оригинално ястие, преди пържене намажете половината прасенце с тесто, извадете тестото, след като е готово: едната страна ще бъде нежна, бяла, другата - пържена, розова.
Прасе, печено на шиш
Необичайно нежно, с хрупкава коричка, се оказва месо на шиш. Преди да готвите прасето, мариновайте:
- намажете го със смес от подправки - чесън, кориандър, сол, черен пипер;
- поставете в торба и оставете за 12 часа.
Прасе, мариновано в смес от мед (50 g), сос tkemali (100 g), чесън и подправки, се оказва много вкусно. Медът ще подчертае нежния вкус на месото.
Запалете огън в скарата, нанижете трупа на шиш, така че пръчката да минава по билото, завържете краката на прасето с тел и бавно завъртете шиша. Времето за готвене зависи от височината на устройството и топлината на въглищата, средно се готвят 3-4 часа. Цялото прасе се сервира със сос върху голямо блюдо.
Сварено сукалче
Не по-малко вкусно варено сукалче. Накълцайте трупа на порции, сложете в тенджера, добавете подправки, сол, 1 морков, 1 глава лук и гответе на слаб огън, като премахвате пяната. Поставете готовите парчета в чиния, залейте със сос от хрян. Сервирайте варени картофи за гарнитура.
Полезен съвет! За да се пребори със специфичната миризма, прасето може да се накисва в смес от мляко и вода един ден преди готвене. Преди пържене е наложително да отстраните очите му. По-добре е да направите това с нож за филе, като ги изрежете в кръг.
