Пилафът е често срещано ястие в Централна Азия, където основните съставки за приготвянето му са ориз, агнешко и зеленчуци, лук и моркови, пържени в мазнина. Но съставът на компонентите може да се променя и коригира според вашите вкусови предпочитания. Ако замените агнешкото със свинско, тогава пилафът ще се окаже по-ароматен и нежен.
Има много различни рецепти за готвене на пилаф, но тази рецепта е оригинална, тъй като има специална технология за приготвяне на ориз, която прави вкуса богат и уникален.
Състав:
- 400-450 г кръгъл варен ориз;
- 400-450 г свинско месо;
- 1 голяма глава лук;
- 1 голям морков;
- 100-110 мл зехтин;
- ароматни билки;
- смлян черен пипер и зърна черен пипер;
- сол;
- топла вода.
Ако добавите парчета сладко-кисела ябълка по време на готвене, тогава пилафът ще придобие необичаен аромат и ще изненада всеки, който го опита.
Няколко часа преди да приготвите това ястие, трябва да изплакнете ориза и да оставите водата да се отцеди. След това оставете ориза да изсъхне. Това е основното правило в рецептата за приготвяне на свински пилаф. Изплакнете добре месото и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете свинското месо на средно големи парчета.
Ако готвачът има достатъчно време, тогава свинското месо може да се маринова. Така месото ще поеме всички аромати на билки и по този начин ще обогати вкуса на пилаф. За да се маринова месото, то трябва да се поръси със сол и черен пипер. След това добавете ароматни билки и зърна черен пипер. Разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за 40-60 минути.
Докато месото се маринова, трябва да подготвите зеленчуците. За това морковите и лукът трябва да се нарязват на малки кубчета. Налейте зехтин в съда, в който ще се готви ястието ви, и изчакайте, докато се загрее достатъчно. Сложете парчета месо и запържете до златисто кафяво.
За готвене на пилаф, котел или голям чугунен тиган биха били идеална възможност, но ако такива ястия не са на разположение, тогава ще се справи обикновена тенджера.
След това добавете нарязани зеленчуци към месото и запържете още 5-6 минути. След това добавете ориз към месото и зеленчуците и го запържете до прозрачност. Когато оризът стане прозрачен и леко препечен, залепете в него глава обелен чесън и го залейте с гореща вода, така че водата да покрие ориза с 2 см.
Добавете подправки и сол към ориза, ако желаете, изчакайте, докато водата заври. Покрийте тигана с капак и намалете котлона до минимум.
След 10-12 минути водата трябва да се изпари и след това трябва да отворите капака и да разбъркате добре пилафа, да го съберете на пързалка и да направите вдлъбнатини в него, за да може парата да излезе от него. След това отново покрийте съдовете, но не с капак, а с метална купа.
Готовността на ориза може да се определи от неговата ронливост. Ако се окаже, че оризът все още е твърд, тогава трябва да се свали от огъня, да се покрият съдовете с капак и да се завие с одеяло или кърпа и да се остави да престои известно време. Така пилафът ще достигне желаното състояние.
След това трябва да извадите главата чесън от пилафа. Поставете пилафа на голямо блюдо. Трябва да се сервира горещо, така ще бъде по-вкусно и по-ароматно.
Това ястие може да се приготви както за обяд или вечеря, така и за празнична трапеза.
