Всяка домакиня има своя собствена рецепта за кнедли, както и тестото за тях - еластично във вода, крехко в мляко, меко в кефир, хлабав крем и др. Но все пак има едно свойство, което обединява всички тези видове - тестото трябва да бъде еластична, за да запази формата на кнедлите и да не се разкъсва при готвене.
Най-популярната и обмислена класическа рецепта за тесто за кнедли включва готвене във вода. Ето вариант с добавяне на яйца. Ако искате да ги премахнете, увеличете обема на водата един и половина пъти.
Състав:
- 400 г брашно;
- 2 пилешки яйца;
- 100 мл вода;
- 1 ч.л. сол.
За кнедли е по-добре да използвате първокласно брашно, смесено с подобен, по-груб продукт от втори клас. То ще бъде по-силно и гарантирано да не се разпадне по време на готвене.
Поставете водата във фризера за 15 минути, тя трябва да е ледено студена. Комбинирайте брашното и солта, пресейте и натрупайте в дълбока купа или върху дъска за рязане. Направете дупка в горната част на тази могила и изсипете едно яйце. Внимателно го разбъркайте с вилица, добавете втория, след което внимателно налейте водата, замесвайки тестото. Месете го за 10-15 минути, покрийте със салфетка или обърната купа и го оставете да почине за един час.
Опитайте кнедли от тесто с мляко, което е полезно, когато се подготвяте за бъдеща употреба за дългосрочно замразяване. Оказва се не само еластична и пластмасова, но и не се напуква по време на дългосрочно съхранение при минусови температури.
Състав:
- 500 г брашно;
- 200 мл 2,5 мляко;
- 2 пилешки яйца;
- 20 мл растително масло;
- 1 ч.л. сол.
Кнедлите могат да бъдат боядисани, за да направят ястието по-привлекателно за децата. Щипка шафран ще даде жълт цвят, зелено - спаначен бульон, червено - сок от цвекло, портокал - моркови.
Изградете пързалка от пресято брашно със сол на масата и оформете голяма депресия в нея. Разбийте яйцата с мляко, нагрято до 35-40oC, отделно с бъркалка, изсипете в брашното "кратер" и внимателно събирайки насипния продукт от краищата до центъра, разбъркайте го в течната маса. Замесете меко, еластично тесто, навийте на топка и го оставете да почине 30-40 минути. Навлажнете ръцете си с растително масло и отново разтрийте топката тесто.
Можете да направите тестото с кефир, то е по-меко от другите рецепти. Твърде тънък обаче не може да се разточва, но кнедли от него ще бъдат много нежни.
Състав:
- 400 г брашно;
- 200 мл кефир с всякакво съдържание на мазнини.
Изсипете половината брашно в кефир със стайна температура и разбъркайте, докато няма бучки. Разбъркайте постепенно останалата суха съставка. Замесете тестото, увийте го в найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час.
И тази рецепта за тесто за кнедли може да ви подкупи с много гъвкавата си, като пластилин, текстура. Много е лесно да се работи с него при валцуване и скулптуриране. Имайте предвид, че в готовото ястие той е доста вискозен и не всеки може да го хареса. Но си струва да опитате.
Състав:
- 950 г брашно;
- 300 мл вода;
- 2 пилешки яйца;
- 1 ч.л. сол.
Кипнете вода, изсипете я над една трета от брашното в голяма чаша или тенджера и разбъркайте бързо до гладка смес. При непрекъснато бъркане, първо с лъжица, след това на ръка, към тази маса добавете яйца, сол и още две трети от брашното. Замесете тестото и го накиснете за половин час под капак или влажна кърпа.
