Можете да си направите вкусно и здравословно кисело мляко у дома, ако по някаква причина не искате да купувате закупени в магазина млечни продукти. За да направите това, е необходимо да използвате мляко с определено съдържание на мазнини и основния компонент - кисело мляко. Какво представлява такава закваска и къде можете да я купите?
Предястието за кисело мляко ви позволява да приготвяте натурално кисело мляко без много караница. Не съдържа консерванти, овкусители, оцветители и други химикали. И най-важното е, че приготвянето на домашно кисело мляко не изисква специални знания, оборудване и екзотични продукти.
Къде да купя предястие за кисело мляко
Предястието за кисело мляко се продава в аптеките. Това е бял прах; такъв компонент може да бъде закупен и във Всеруския изследователски институт за млечни продукти. Малка бутилка закваска ще продължи дълго време.
Често от магазинно кисело мляко се използва домашно кисело мляко. Той съдържа оскъдно количество полезни вещества, плюс, когато продуктът се съхранява, в неговия състав се появява патогенна микрофлора или E.coli. Нещо повече, той непрекъснато нараства, което може да доведе до инфекции, пренасяни с храна.
Можете да смесите закваска с кисело мляко с пастьоризирано UHT мляко. Не се препоръчва използването на стерилизирано мляко, тъй като по време на производството му напитката губи витамини и други ценни вещества. Също така, използвайки тази технология, към млякото се добавят стабилизатори.
Течната стартерна култура трябва да се съхранява само в хладилник, срокът на годност е две седмици.
Нюансите на използването на кисело мляко за предястие
За да използвате стартер за кисело мляко, той трябва да се разрежда правилно. За да направите това, в леко охладено варено мляко трябва да добавите закваска от бутилка (можете да вземете около 200 мл напитка). След това течността трябва да се разклати и да се излее в производителя на кисело мляко. При негово отсъствие се използва обикновен термос. Контейнерът трябва да се постави на топло място и да се покрие с одеяло или възглавница. За ферментация на течността са достатъчни 9-10 часа. Това ще ви даде течен стартер за кисело мляко; по-добре е да го съхранявате в стъклени или метални съдове, но не в пластмаса.
Предястието от кисело мляко може да се смеси с печено мляко, за да добави кремообразен вкус към ферментиралия млечен продукт.
За да направите кисело мляко, трябва да сварите литър мляко и да го охладите до + 40 ° C. Добавете супена лъжица течна закваска към напитката. Отнема 5-6 часа, за да ферментира кисело мляко в машина за производство на кисело мляко или термос. Полученото натурално кисело мляко може да се съхранява около седмица, но трябва да добавите други компоненти към него само преди употреба. Ядки, плодове, парчета плодове или сироп се добавят към киселото мляко, приготвено с помощта на аптечна закваска, можете също да вземете конфитюри, шоколадови чипове.
