Това ястие дойде при нас от Прованс (регион в югоизточната част на Франция). Кухнята на този регион се различава от класическата френска кухня по своята простота и много прилича на домашната. Провансалските ястия се базират на зеленчуци, маслини, вино и прясно месо. Месото първо се маринова, а след това се задушава или пече с добавка на провансалски билки. Провансалското говеждо се оказва нежно, сочно, ароматно.
Необходимо е
- - 800 г телешко месо;
- - 100-120 г бекон;
- - 50 г зехтин;
- - сок и кора от половин портокал;
- - 2 моркова;
- - 2 глави лук;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 чаени лъжички провансалски билки;
- - 3 дафинови листа;
- - щипка карамфил;
- - 0, 5 кутии маслини;
- - 400 мл червено вино;
- - 0,5 чаши винен оцет;
- - 150 г бульон или вода;
- - зехтин, масло за пържене;
- - сол, черен пипер на вкус;
- - половин връзка магданоз.
Инструкции
Етап 1
Обелете и измийте лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, морковите на филийки, нарязайте на ситно магданоза.
Стъпка 2
Залейте нарязаните зеленчуци с вино, добавете оцет и подправки. Поставете маринатата на умерен огън, оставете да заври и охладете.
Стъпка 3
Чесънът се нарязва на ситно с нож. Измийте месото, нарежете на средно големи парчета, оваляйте в накълцан чесън, оставете за 20 минути.
Стъпка 4
Залейте говеждото с марината и мариновайте 12 часа на хладно място.
Стъпка 5
Извадете маринованото месо от маринатата. Изсипете маринатата заедно със зеленчуците в тенджера, добавете вода или бульон, оставете да заври и кипете 3 минути.
Стъпка 6
Изсипете смес от зехтин и масло в горещ тиган. Чуйте говеждото от всяка страна до леко златисто кафяво. Нарежете бекона на ситно и запържете отделно.
Стъпка 7
Изцедете сока от половината портокал и настържете цедката. Поставете пърженото месо и свинската мас в съд за печене, добавете сока и портокаловата кора, покрийте със зеленчуковата марината. Добавете сол, черен пипер и подправки, ако е необходимо.
Стъпка 8
Загрейте фурната до температура 160-170 градуса, покрийте съдовете с месо с капак или фолио. Поставете говеждото във фурната и оставете да къкри 1,5-2 часа.
Извадете месото 10-15 минути преди готвене, добавете към него маслините и го върнете във фурната.
