Кърито се използва в Европа и САЩ за няколко различни смеси от подправки, популярни в азиатската кухня. Тези пикантно-ароматни състави са незаменим компонент на дебели и пикантни ястия от зеленчуци, месо, зърнени храни. Именно видът ястия носи името къри в родината на пикантно-ароматните смеси, което на тамилски означава „сос“.
Сортове къри
Има няколко различни смеси от подправки, известни под името къри, поради което съставът на тази подправка може да варира. Най-често това ще бъде подправка garam masala, разпространена в Северна Индия и Южна Азия, чийто състав също има многобройни вариации, или, популярна в тамилската кухня, подправка sambar. Има и червени, жълти и зелени къри, в зависимост от съставката, която му придава интензивен цвят.
Garam masala се превежда от хинди като „люта подправка“. В същото време „топлина“не означава острата, дадена от чушката, а интензивността, богатството на вкуса, който се появява от целия букет от подправки.
Индийски къри на прах
Garam masala може да съдържа много различни подправки, тази смес има множество регионални разлики, но основата задължително включва няколко от тези подправки:
- карамфил;
- канела;
- тумерен;
- кардамон;
- лют пипер;
- канела;
- куркума;
- синапени зърна.
Също така, индийско орехче, сминдух, сушен джинджифил и чесън, семена от копър, асфетида, анасон могат да се добавят към гарам масала. Преди смилането на подправките на прах те се загряват в сух тиган, така че да увеличат максимално вкуса и аромата си.
Къри, подобно на други смеси от подправки с ярък, остър вкус, лекарите препоръчват с повишено внимание по време на бременност и кърмене.
Самбар
Самбар е вид къри, характерен за кухните на Южна Индия и Малайзия. Тази смес от подправки включва също семена от кориандър, люто червено чили, сминдух, кимион, канела, но освен това към праха се добавят смлени листа от къри. Дървото къри расте в тропическите и субтропичните ширини и листата му, които имат характерен сладко-пикантен вкус, често се използват в кулинарията и са високо ценени в аюрведическата медицина.
Рецепта за домашно къри в индийски стил
Използвайте тази рецепта, за да направите домашно къри на прах. Предприеме:
- 3 супени лъжици семена от кориандър;
- 1 супена лъжица семена от кимион;
- 1 супена лъжица синапено семе;
- 1 супена лъжица семена от кардамон;
- 8 пъпки от карамфил;
- пръчка канела с дължина 5 сантиметра;
- 2 шушулки малък изсушен червен чили;
1/2 чаена лъжичка настъргано индийско орехче
- 1 супена лъжица смляна куркума.
Поставете семена от кориандър, кимион, синапено семе, семена от кардамон, карамфил и пръчка канела в загрят сух тиган и гответе, като разбърквате от време на време, 1-2 минути, докато се появи характерна миризма. Извадете тигана от огъня и оставете леко да се охлади. Прехвърлете подправките в хаванче или мелница за подправки, добавете червен пипер, индийско орехче, куркума и смилайте или смилайте всичко на гладък прах. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.
