Когато избирате месо за второто, спрете се на говеждо месо. Храната от него се оказва обилна, здравословна. На вкус ястията с телешко месо се съчетават с голям брой гарнитури, което прави трапезата разнообразна и здравословна.
Телешки гулаш
Гулашът е ястие, измислено от унгарските овчари. Той беше оценен както от аристократите, така и от войниците на унгарската армия. И сега рецептата за гулаш е популярна в цял свят. Пропорциите на съставките могат да се регулират в зависимост от необходимия обем на крайния продукт.
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 350 г лук;
- 300 г моркови;
- 300 г картофи;
- 350 г домати;
- 2 скилидки чесън;
- 300 г звънец;
- 2 с.л. доматена паста;
- 2 с.л. пшенично брашно;
- 750 мл вода;
- 0,5 ч.л. кориандър;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 0,5 ч.л. смлян червен пипер (лют);
- 1 супена лъжица сол;
- 5 супени лъжици растително масло.
Изплакнете говеждото месо, изсушете, нарежете на малки парченца.
Измийте зеленчуците, обелете, ако е необходимо.
Първо изсипете растително масло в тенджера с дебели стени, запържете в нея ситно нарязан лук за 2 минути на тих огън. Прекарайте чесъна през преса, добавете към лука и запържете всичко заедно още 2 минути, като разбърквате от време на време.
Увеличете котлона под тигана. Поставете месо в него и го запържете за 3 минути. На този етап трябва непрекъснато да се намесвате в бъдещия гулаш, защото месото може да се залепи по дъното и отстрани на съдовете за готвене.
Добавете подправки към месото, разбъркайте. Количеството подправки може да се регулира според вашите предпочитания. Поръсете месото с брашно, разбъркайте всичко. Добавете доматено пюре. Намалете леко огъня.
Нарежете доматите на филийки, сладките чушки на ивици. Добавете зеленчуци към месото. Налейте вода в тенджера и оставете да къкри покрито в продължение на 45 минути след кипене. Ястието не трябва да ври много.
Нарежете картофите на малки парченца, изплакнете със студена вода, поставете в тенджера с месото. Продължете да готвите гулаша, докато месото и картофите се сварят напълно. По желание 5 минути преди края на готвенето сложете дафинов лист в тенджера. След това свалете гулаша от огъня, покрийте плътно и го оставете да се запари за 10 минути.
Телешко строганов
Телешкият строганов се приготвя бързо и лесно. Месото е крехко и сочно. С намаляване на количеството подправки, телешкото строганово може да се сервира на детска или диетична маса.
Състав:
- 500гр телешко месо;
- 1 голяма глава лук;
- 2 големи моркова;
- 2 чушки;
- 35 г масло;
- 3 с.л. растително масло;
- 250 г заквасена сметана;
- 5 супени лъжици доматена паста;
- сол;
- босилек;
- червен пипер;
- мащерка.
Измийте говеждото месо, подсушете добре, нарежете на тънки кубчета с дължина 3-5 см. Поставете тиган на силен огън, разтопете масло върху него. Запържете говеждото, като разбърквате непрекъснато, докато се появят месните сокове. След това оставете месото да къкри за 2-3 минути. След това изцедете цялата течност от тигана в отделна купа. Продължете да пържите месото още 3-4 минути. След тази процедура телешкото месо ще стане меко и ще промени цвета си от червен на сив. Покрийте тигана с месо с капак и изключете котлона под него.
Обелете и измийте морковите и лука. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на ситно. Загрейте растително масло във втори тиган, запържете лука до светло златисто кафяво. След това сложете морковите върху лука и запържете, като разбърквате от време на време, докато морковите са полуготови.
Почистете измития звънец от семена, отстранете дръжката и нарежете на тънки ивици.
Комбинирайте зеленчуци и говеждо месо. Добавете заквасена сметана, доматено пюре, 0,25 с.л. вода и оставете всичко да къкри на тих огън 10 минути. Добавете отцеден месен сок, подправки и сол към телешкото строганово. Смесете всичко и оставете да къкри покрито за 15-20 минути. Преди сервиране готовото ястие трябва да се влива под капака за 10 минути. Така месото е по-добре наситено с аромата на подправки и вкусът на говеждо месо ще бъде по-ярък.
Говеждо в доматен сок
Ароматното говеждо с остър вкус се готви бързо, подходящо за вечеря в делничен ден. Дори домакиня с малко кулинарно изживяване може да го приготви, защото рецептата е доста интересна и проста.
Състав:
- 600 говеждо месо;
- 2 големи лука;
- 1 ч.л. босилек и риган;
- 350 мл доматен сок;
- сол и черен пипер на вкус;
- растително масло.
Нарежете говеждото, предварително измито и подсушено с хартиена кърпа, на малки парченца. Запържете го в горещ тиган с добавяне на малко количество растително масло до леко златисто кафяво.
Прехвърлете месото в тенджера, добавете риган и босилек. Разбъркайте всичко добре. Изсипете готовия доматен сок върху телешкото месо. При липса на сок, 3 супени лъжици могат да се разреждат в 300 мл студена вода. доматено пюре и използвайте тази смес при готвене.
Нарежете лука на ситно, запържете до полуготовност в растително масло, сложете го върху месото. Задушете говеждо месо в доматен сок за 1 час. След това го посолете на вкус и добавете малко черен пипер. Млените червени люти чушки също са полезни за това ястие.
Задушете говеждото месо, като разбърквате от време на време, още 30 минути. Много вкусно месо, приготвено по тази рецепта с картофено пюре. Но се съчетава и с други гарнитури.
Говеждо месо на фурна
Като второ ястие, особено на празнична трапеза, можете да изпечете цяло парче говеждо месо. Това ястие е не само вкусно, но и грандиозно.
Състав:
- 500 г телешко месо;
- 2 с.л. растително масло;
- 0,5 ч.л. винен оцет;
- 1 ч.л. зърнена горчица;
- 1 супена лъжица пчелен мед;
- 1 ч.л. розмарин;
- 1 ч.л. сол;
- черен пипер в зърна.
Пригответе маринатата в голяма тенджера. За целта смесете растително масло (за предпочитане зехтин), винен оцет, горчица, мед, розмарин и сол. Натрошете черния пипер в хаванче и също го сложете в маринатата. В марината можете да сложите мащерка, карамфил, кориандър, кимион, майорана. Това само ще обогати вкуса на готовото говеждо месо.
Измийте говеждото филе, настържете с марината от всички страни и оставете в хладилник за 4-8 часа. По време на мариноването парчето месо трябва да се обърне няколко пъти за по-равномерно накисване на марината.
Увийте говеждото филе в два слоя фолио. Опаковката трябва да е херметична. Тогава сокът от месо, който се откроява по време на печенето, няма да изтече, а говеждото ще остане сочно.
Печете говеждото при 180 ° C за 2 часа. След това внимателно отстранете фолиото, като използвате остър нож и вилица, нарежете месото на порции и поднесете с гарнитура по ваш избор.
Мултикукър телешки котлети
Кухненският асистент ще приготви нежни и сочни телешки котлети със зеленчуци.
Състав:
- 500 г телешки котлети;
- 100 г бекон;
- 200 g тиквички;
- 1 морков;
- 1 звънец;
- 300 г зелен фасул;
- 300 г тиква;
- 1 глава лук;
- 200 г гъби;
- 2 скилидки чесън;
- млян черен пипер;
- сол.
Измийте всички зеленчуци, обелете, нарежете на големи ивици. Нарежете тиквата на големи кубчета.
Налейте малко растително масло на дъното на мултикукъра, сложете в него гъби, тиквички, моркови, чушки и зелен фасул. Сотирайте сместа от зеленчуци и гъби за 10 минути.
Добавете нарязан бекон и тиква в бавен котлон, посолете всичко. Важно условие за вкусно ястие: не пресолявайте котлетите! Солта вече присъства в бекона, това трябва да се вземе предвид.
Подправете говеждите котлети със сол, черен пипер и поставете в купа на мултикукър върху зеленчуците. Поръсете месото с ситно нарязан лук и чесън. Затворете капака и клапата за изпускане на пара. Задушете говеждите котлети в режим "Braise" за около 40 минути.
Поставете котлетите със зеленчуци в чиния, поръсете с пресни билки и сервирайте.
