Дорадо принадлежи към онези видове риби, които са нискокостни. Може да се пече, пържи и задушава, но е много важно да се спазва едно правило - не може да се готви дълго време, в противен случай крехкото месо може да се превърне в каша.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- рибни трупове;
- сол;
- бял пипер;
- камби;
- лук;
- джинджифил;
- Чери домати;
- зехтин.
- За втората рецепта:
- филе от риба;
- розмарин;
- растително масло;
- ракия;
- сол;
- пипер;
- лук;
- растително масло;
- тиквички;
- морков;
- сметана;
- зелен пипер в зърна;
- зелени.
- За третата рецепта:
- дорадо;
- шалот;
- чесън;
- зехтин;
- растително масло;
- горчица;
- сметана;
- рибен бульон;
- зелени.
Инструкции
Етап 1
За да печете дорадо със зеленчуци, вземете 2 трупа риба, изкормете ги и ги изплакнете под течаща студена вода, подсушете със салфетка и разтрийте със смес от сол и черен пипер от всички страни. Измийте червената и жълтата чушка, една по една, ядро и ги нарежете на ленти. Нарежете един лук на колелца и нарязайте малко парче пресен джинджифил. Нарежете 5 чери домата на филийки. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и запържете готовите зеленчуци за 4 минути, след това подправете с бял пипер, сол и поставете в чиния. Напълнете рибата със зеленчуци и я поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Поставете рибата във фурната и печете на 180 градуса по Целзий за не повече от 20 минути.
Стъпка 2
Запържете дорадо със зелени чушки. За целта вземете 600 грама рибено филе с една клонка розмарин и поставете в горещ тиган с растително масло. След две минути рибата се залива с 30 грама ракия и се обръща на другата страна. Подправете със сол и черен пипер, продължете да пържите още около 2 минути и след това прехвърлете филетата в чиния. Нарежете 2 лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво, след това добавете 100 грама вода. Нарежете 2 тиквички на ивици и нарежете един голям морков. Изсипете 3 супени лъжици растително масло в тиган и запържете зеленчуците на умерен огън. Извадете зеленчуците и добавете 200 грама сметана и няколко супени лъжици вода към останалия след тях сос. Сварете и леко изпарете съдържанието на тигана. Добавете една супена лъжица зелен пипер и риба към розмарина и загрейте добре. Прехвърлете рибата и зеленчуците на плато, залейте със соса и поръсете с накълцани билки.
Стъпка 3
За яхния дорадо вземете един малък труп риба, изкормете и извадете перките. Пригответе дълбок тиган. Накълцайте 2 шалота и 3 скилидки чесън, колкото е възможно по-малки. Запържете ги в смес от една супена лъжица зехтин и същото количество растително масло, след това добавете 2 супени лъжици горчица, разбъркайте и оставете да къкри всичко на слаб огън в продължение на две минути. Налейте 200 грама дебела сметана, 100 грама рибен бульон и разбъркайте добре всички съставки. Потопете рибата в соса, оставете да къкри на слаб огън 10 минути, обърнете и свалете от огъня след 7 минути. Сервирайте с ориз и гарнирайте с билки.
