Думата „свинска наденица“произлиза от „свинска мазнина“, която винаги присъства в рецептата за тези къси сладкиши. Купените в магазина свински колбаси не изискват продължителна топлинна обработка. Те могат да бъдат пържени, скара и варени, и могат да се използват като съставка в супи, сандвичи и салати.
Необходимо е
-
- За домашна свинска мазнина:
- 4 кг телешко месо;
- 2 кг свинско (мазно);
- 1 кг свинско месо (постно);
- 3 кг бекон (отзад);
- 0,05 g натриев нитрит;
- 250 г сол;
- 10 г захар;
- 0,15 г черен смлян пипер;
- 3 г индийско орехче;
- 15 г чесън;
- 1,5-2 литра студена вода.
- За супата Рататуй:
- 1 голям патладжан;
- 1 тиквичка или тиквичка;
- 2 глави лук;
- 2 червени чушки;
- 4 картофа;
- 3 домата;
- 3 свинско свинско месо;
- 250-300 мл бульон (или вода);
- зелени;
- чесън;
- сол.
- За супата "Бързо свинско":
- 2 л бульон от месо или гъби;
- 400 г свинска мазнина;
- 4 картофа;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- 100 г фиде;
- 50 г масло;
- Дафинов лист;
- подправка;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Домашно свинско месо
Месото на пара е идеално за приготвяне на бекон. Смелете много добре говеждото и свинското месо, добавете сол, студена вода, подправки и разтвор на натриев нитрит. Нарежете бекона на кубчета със страна около 0,4 см и сложете каймата. Разбъркайте всичко добре. Веднага след като каймата се сгъсти, напълнете с нея черупката или предварително подготвените черва. Превързвайте свинския корем на всеки шест до седем сантиметра. Закачете колбасите на пръчки и ги изпържете с горещ въздух или дим. Увеличете температурата постепенно до 70-90 градуса. Тази процедура трябва да продължи един час. След това сварете запържения бекон за половин час при температура 75-85 градуса, след което охладете с вода в продължение на двадесет до тридесет минути. След това поставете свинското свинско в хладилника. Те могат да се затоплят или варят преди сервиране. За целта кипнете вода, сложете бекон в нея и оставете да ври около пет минути.
Стъпка 2
Супа "Рататуй"
Обелете и нарежете лука на едри парчета, нарежете на кубчета тиквичките, патладжаните и чушките. Запържете лука в растително масло до златисто кафяво, добавете останалите зеленчуци и ги запържете с лука. Обелете, прекарайте чесъна през преса, сложете го в тиган със зеленчуци и запържете още три минути. След това сложете всичко в тенджера, налейте бульона и добавете нарязаните домати и обелените и нарязани на кубчета картофи. Подправете супата със сол и варете 20 минути. Нарежете бекона на филийки, измийте и нарежете зелените и добавете заедно с бекона към супата. Варете всичко 5-7 минути и свалете от котлона. Супата Рататуй е готова.
Стъпка 3
Супа "Бързо свинско месо"
Обелете и нарежете лука и корените, обелете и настържете морковите. Прехвърлете всичко в тиган с масло и задушете. По това време оставете бульона да заври или закипете водата и прехвърлете пържените зеленчуци в тенджера. Обелете картофите, измийте и ги нарежете на малки кубчета заедно с бекона. Добавете ги към супата и варете 15 минути. Поставете фидето, дафиновия лист, солта и гответе още 10 мин. Преди да сервирате, поставете измитите и нарязани зеленчуци върху чиниите.
